sauces salees

Sauce Princesse

de beurre

de farine

L de lait

Noix de muscade

Poivre

Jus de volaille

La sauce b&amp;eacute;chamel, classique de la cuisine fran&amp;ccedil;aise, est une cr&amp;eacute;ation culinaire riche et polyvalente qui incarne l&#039;&amp;eacute;l&amp;eacute;gance et la simplicit&amp;eacute;. Cr&amp;eacute;&amp;eacute;e au 17e si&amp;egrave;cle par Louis B&amp;eacute;chamel, intendant du roi Louis XIV, cette sauce est une base fondamentale dans de nombreuses pr&amp;eacute;parations culinaires.&amp;nbsp;La recette traditionnelle de la sauce b&amp;eacute;chamel consiste en un roux, un m&amp;eacute;lange de beurre et de farine, auquel on ajoute lentement du lait en remuant constamment. Cette technique cr&amp;eacute;e une sauce onctueuse, d&amp;eacute;licatement velout&amp;eacute;e et l&amp;eacute;g&amp;egrave;rement sucr&amp;eacute;e gr&amp;acirc;ce au lait. La b&amp;eacute;chamel est ensuite assaisonn&amp;eacute;e avec du sel, du poivre et de la noix de muscade pour lui donner une saveur subtile et parfum&amp;eacute;e.&amp;nbsp;La polyvalence de la sauce b&amp;eacute;chamel est l&#039;une de ses caract&amp;eacute;ristiques les plus remarquables. Elle sert de base &amp;agrave; d&#039;innombrables pr&amp;eacute;parations culinaires, des gratins aux lasagnes en passant par les croquettes et les sauces plus &amp;eacute;labor&amp;eacute;es. Elle est la toile blanche sur laquelle les chefs et les cuisiniers cr&amp;eacute;ent des chefs-d&#039;&amp;oelig;uvre gastronomiques.&amp;nbsp;La sauce b&amp;eacute;chamel est une v&amp;eacute;ritable ic&amp;ocirc;ne de la cuisine fran&amp;ccedil;aise, c&amp;eacute;l&amp;eacute;br&amp;eacute;e pour sa texture soyeuse, sa douceur et sa capacit&amp;eacute; &amp;agrave; sublimer une vari&amp;eacute;t&amp;eacute; d&#039;ingr&amp;eacute;dients. Elle incarne le mariage parfait entre la simplicit&amp;eacute; et l&#039;excellence, une c&amp;eacute;l&amp;eacute;bration de la technique culinaire et du plaisir gustatif. La sauce b&amp;eacute;chamel est un tr&amp;eacute;sor de la gastronomie qui ajoute une touche d&#039;&amp;eacute;l&amp;eacute;gance &amp;agrave; chaque plat qu&#039;elle enrichit.

Recettes pour votre sauce maison

cl de lait

g de beurre

g de farine

pincées de noix de muscade

pincées de sel ou sel fin

pincées de poivre

Faites fondre le beurre tout doucement. Lorsqu&#039;il est fondu (attention &amp;agrave; ne pas le cuire), ajoutez la farine et m&amp;eacute;langez au fouet.

Faites cuire ce m&amp;eacute;lange pendant 4 &amp;agrave; 5 minutes. C&#039;est ce que l&#039;on appelle un roux blanc. C&#039;est bon quand la surface ressemble &amp;agrave; un nid d&#039;abeilles.

Versez ensuite le lait petit &amp;agrave; petit en fouettant puis, ajoutez le sel, le poivre et la noix de muscade. Fouettez jusqu&#039;&amp;agrave; &amp;eacute;bullition.

Quand la sauce &amp;eacute;paissit, retirez du feu et continuez de fouetter pendant 1 minutes. Remettez ensuite sur le feu, pour cuire &amp;agrave; nouveau votre b&amp;eacute;chamel, pendant 1 minute quand la sauce est &amp;agrave; &amp;eacute;bullition.&amp;nbsp;

Utilisez de suite ou faites ti&amp;eacute;dir en recouvrant la surface de film &amp;eacute;tirable avant de r&amp;eacute;server au frais.

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