schupfnudeln

Rezept für Gebratene Schupfnudeln mit Champignons und Lauch an Haselnuss-Crunch » Über 3193x nachgekocht » 35min Zubereitung » 10 Zutaten » 920 kcal/Portion

Gebratene Schupfnudeln mit Champignons und Lauch an Haselnuss-Crunch

Champignons, weiß 500 g

Salz Prise

Haselnusskerne, ganz 50 g

Paniermehl 50 g

Schupfnudeln 1000 g

Pfeffer, schwarz Prise

Muskatnuss, gemahlen Prise

Champignons ggf. mit Küchenpapier säubern und achteln. Lauch längs halbieren, Wurzelende entfernen, schräg in ca. 1 cm feine Streifen schneiden und Lauch in einem Sieb gründlich waschen. In einem Topf ca. 1,5 l Salzwasser zugedeckt aufkochen.

Lauch ins kochende Salzwasser geben und ca. 2–3 Min. blanchieren. Haselnüsse grob hacken. Lauch abgießen und abtropfen lassen.

In einer Pfanne 2 EL Butter auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Haselnüsse ca. 1 Min. rösten, Paniermehl zugeben und nochmals ca. 1 Min. rösten. Auf einem Teller beiseitestellen.

In der Pfanne 2 EL Butter und 2 EL Öl auf mittlerer Stufe erhitzen. Schupfnudeln ca. 4–5 Min. goldbraun braten und auf einem Teller und beiseite stellen.

In der gleichen Pfanne erneut 2 EL Öl auf hoher Stufe erhitzen und Champignons im heißen Öl ca. 3 Min. anbraten. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, Schupfnudeln und Lauch zugeben und ca. 3 Min. braten. 

Schupfnudelpfanne mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, auf Tellern anrichten und mit Haselnuss-Crunch garniert servieren.

Guten Appetit! 

Rezept für Kasseler in Apfel-Schalotten-Sud mit Haselnuss-Schupfnudeln » Über 35x nachgekocht » 35min Zubereitung » 11 Zutaten » 680 kcal/Portion

Kasseler in Apfel-Schalotten-Sud mit Haselnuss-Schupfnudeln

Äpfel, rot 2 St.

Zucker 1.5 EL

Gemüsebrühe 400 ml

Kasseler, am Stück 600 g

Schupfnudeln 800 g

Haselnusskerne, gemahlen 40 g

Schnittlauch, frisch 10 g

Schalotten halbieren, schälen und in Scheiben schneiden. Äpfel waschen, vierteln, Strunk und Kerne entfernen und würfeln.

In einem Topf 1 EL Zucker mit 2 EL Wasser auf hoher Stufe erhitzen und karamellisieren. Sobald der Zucker beginnt, leicht braun zu werden, Schalotten und Äpfel zugeben und mit Brühe ablöschen. Alles ca. 10 Min. köcheln.

Kasseler waschen, trocken tupfen und würfeln. Kasselerwürfel zum Apfel-Schalotten-Sud geben und auf mittlerer Stufe unter gelegentlichem Rühren ca. 3 Min. köcheln. Den Sud mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In einer Pfanne Butter auf mittlerer Stufe erhitzen, bis die Butter braun wird. Schupfnudeln darin ca. 5 Min. rundherum anbraten. Haselnüsse dazugeben, salzen und pfeffern.

Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden. Schupfnudeln auf Tellern anrichten, den Apfel-Schalotten-Sud mit Kasselerwürfeln darübergeben, mit Schnittlauch garnieren und servieren.

Guten Appetit!

Rezept für Gebratene Schupfnudeln mit Speck und Apfelmus » Über 717x nachgekocht » 25min Zubereitung » 12 Zutaten » 774 kcal/Portion

Gebratene Schupfnudeln mit Speck und Apfelmus

Apfelsaft 100 ml

Zwiebeln, rot 1 St.

Bergkäse 200 g

Südtiroler Speck 120 g

Schlagsahne 200 ml

Äpfel schälen, vierteln, entkernen und würfeln. Zitrone waschen, halbieren und Saft auspressen. In einem Topf Apfelwürfel, Apfelsaft, Zucker und Zitronensaft ca. 10 Min. weich garen. Apfelmus grob pürieren und abschmecken. 

Zwiebel halbieren, schälen und in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Bergkäse grob reiben.

In einer Pfanne Öl auf hoher Stufe erhitzen und gewürfelten Südtiroler Speck mit Zwiebel und Knoblauch ca. 1 Min. anbraten. Schupfnudeln zugeben und zusammen ca. 5 Min. goldbraun anbraten. Schupfnudeln mit Sahne ablöschen und aufkochen. Pfanne vom Herd ziehen und Bergkäse einrühren, bis er geschmolzen ist.

Gebratene Schupfnudeln abschmecken und mit Apfelmus und Schnittlauch servieren.

Guten Appetit!

Rich and filling, these Schupfnudeln - or German Potato Noodles - are a delicious dish. Easy to make from a combination of potato and flour, these noodles are served sweet or savory. We love them pan-fried in butter and served with freshly chopped parsley!

Schupfnudeln (German Potato Noodles)

potatoes (starchy (e.g. russet potatoes))

all-purpose flour

salt

pepper

nutmeg (optional)

butter

Cook the potatoes in boiling water with the peel on for around 20-25 minutes until you can easily pierce them with a fork. Remove them from the pot.

Let the potatoes cool for a few minutes, then peel them.

Mash the potatoes with a potato masher or press them through a potato press. Make sure that there are no lumps.

Place the mashed potatoes in a medium-sized mixing bowl. Add the flour, egg, salt, pepper, and nutmeg (optional). Mix everything together using your hands and form a ball of dough.

Separate the dough into two equal parts. Sprinkle some flour onto your countertop and roll out half of the dough into a long &quot;sausage&quot; with a diameter of approximately 1.5 inches.

Cut the dough into pieces approximately 3/4 inch long. Then roll out each small piece on the countertop or between the palm of your hands. Use more flour if  the dough sticks to the countertop. Roll the dough until it has the approximate thickness of a finger, then gently roll the ends of the noodle thinner so that they have a tapered shape to them. Once you have used up all of the dough, repeat the steps with the second half of the dough.

Bring water to a boil in a large pot. Add some salt, then turn down the heat to medium-low so the water is just very lightly boiling.

Add around 1/4 or 1/3 of the Schupfnudeln (depending on the size of your pot) to the hot water and let them sit for around 5 minutes until they rise to the top. Remove them with a straining spoon, then boil the next batch. We don't like boiling too many Schupfnudeln at once so they all have the space to rise to the top when done. You can now use the Schupfnudeln in various sweet or savory dishes.

Optional: Fry the Schupfnudeln in butter. For that, melt two tablespoons of butter in a large frying pan and drop the boiled Schupfnudeln into the pan after you take them out of the pot. Fry them on medium heat until the sides are golden brown. Turn regularly. Fried Schupfnudeln taste great with some Sauerkraut.

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