schweinebraten

Boneless pork shoulder roast as they do it in Bavaria. Known as Schweinebraten this traditional dish couldn&#x27;t be easier to make or taste more fulfilling. Plus - how to make pork gravy.

German Boneless Pork Shoulder Roast (Schweinebraten)

pork

cloves

tbsp cumin (seeds

tsp caraway seeds

tbsp coarse sea salt

tsp black pepper

12 oz dark beer (Marzen, Dunkel, bock

onion

sweet potatoes, (or more as needed)

Turn the oven on to 350 F. 

Grind the cloves, caraway seeds and cumin seeds...

Grind the cloves, caraway seeds and cumin seeds (if not using ground cumin) and mix them with the salt and pepper. 

Score the pork shoulder fat cap/skin. Rub it...

Score the pork shoulder fat cap/skin. Rub it well on all sides with the seasonings mix and place it in a roasting pan with a rack. Make sure that the pork is level, especially if it has the skin on (better crackling will develop). You can place garlic cloves underneath the meat to even it out and achieve a level top surface. 

Roast the pork shoulder in the middle of...

Roast the pork shoulder in the middle of the oven for about 1 hour. Just before taking it out peel and dice all the vegetables in 1 inch or so cubes. 

Place the vegetables around the meat and pour...

Place the vegetables around the meat and pour the two beers over them and the meat. 

Put the pork roast and the vegetables back...

Put the pork roast and the vegetables back in the oven and roast for 1 and a half more hours. About half way through check to see if the liquid is getting low. If so, add a bit more beer or a little bit of water. Baste the vegetables with the pan juices and continue to roast.

You may need to roast a little longer...

You may need to roast a little longer than the total of 2.5 hours - check the internal temperature of the meat - if it is 155 F in the center, the pork shoulder is cooked.

Also if your pork had skin on it...

Also if your pork had skin on it keep an eye on the crackling and adjust the oven temperature up towards the end if it is not dark enough and not bubbling.

If you notice the skin getting dark too...

If you notice the skin getting dark too fast then lower the temperature of your oven to 325 F until the internal temp of the meat is 155 F and broil for about a minute or two at the end. If you end up broiling to get a good crackling, place the roasting pan at the bottom rack of the oven first and then broil on high until the skin puffs up.  

Remove the pork from the pan and let...

Remove the pork from the pan and let rest on a cutting board before slicing. 

If you want to make a gravy, strain...

If you want to make a gravy, strain the pan juices and set aside. In a sauce pan over medium heat melt 2 tbsp butter and whisk in 2 tbsp flour. Add the strained pan juices while continuing to whisk. If you need to thin out the gravy add water, 1 tbsp at a time. Taste and if needed season with salt and pepper. Transfer to gravy boat and serve. 

NOTE: if you are not going to use...

NOTE: if you are not going to use the gravy immediately, keep it warm until you can serve it. Gravy breaks if reheated. Do not let it get cold and then attempt to reheat it on the stove or in the microwave.

https://mediavine-res.cloudinary.com/video/upload/jzc5p1t4ktpoun9moavm.mp4

Classic Schweinebraten (German Boneless Pork Shoulder Roast) with tips on how to prepare it with a crispy skin and how to make a beer gravy using the pan drippings.

Schweinebraten - Boneless Pork Shoulder Roast

Mediterraner Schweinerückenbraten

kg Schweinerücken

Bund Blattpetersilie

Bund Salbei

Thymianzweige

Rosmarinzweige

Knoblauchzehe

g Parmesankäse

EL Olivenöl

Petersilie, Salbei, Thymian, Rosmarin fein schneiden

Knoblauch auspressen

Parmesan fein reiben und alles mit dem Olivenöl vermengen

Schweinerücken mit einem scharfen Messer an beiden Seiten einschneiden

Mit Salz und Pfeffer die Taschen würzen und mit dem Pesto füllen

Den gefüllten Lummer scharf anbraten und bei 100°C im Backofen ca. 3 Stunden sanft fertig garen

Dazu passen Rosmarinkartoffeln

Außen knusprig, innen saftig! Ob zu Weihnachten oder anderen Festessen: Mit unserem REWE Rezept gelingt der Schweinebraten mit Kruste im Römertopf garantiert.

Schweinebraten aus dem Römertopf

Schweinebraten

Salz

Pfeffer

1.0 TL gemahlener Kümmel

250.0 ml dunkles bayrisches Bier (z.B. Erdinger oder Weihenstephan)

2.0 Möhren

3.0 Zwiebeln

3.0 Zehe(n) Knoblauch

3.0 Zweig(e) Rosmarin

1.0 EL Speisestärke

Schritt 1

Römertopf ca. 10 Minuten wässern. Dafür den Topf komplett in ein Wasserbad stellen. Backofen nicht vorheizen.

Schritt 2

Die Schwarte des Schweinebratens mit einem Cutter rautenförmig einschneiden oder vom Metzger fertig kaufen. Das Fleisch rundherum kräftig mit Salz, Pfeffer und Kümmel einreiben.

Schritt 3

Das Fleisch mit der Schwarte nach unten in den Römertopf legen. Nun 125 ml Wasser und 250 ml Bier angießen, den Topf in den kalten Ofen stellen, auf 220 Grad (Ober/Unterhitze) schalten und 45 Min. schmoren lassen.

Schritt 4

In der Zwischenzeit die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen. Zwiebeln vierteln und Knoblauchzehen ganz lassen. Möhren schälen und in Stücke schneiden. Fleisch umdrehen, Gemüse und Rosmarin dazugeben. Ggf. etwas Wasser hinzufügen und weitere 60 Minuten schmoren lassen.

Schritt 5

Nun den Deckel entfernen, die Temperatur auf 250 Grad (nur Oberhitze) erhöhen und den Braten 30 Min. knusprig braten lassen. Dabei mehrmals mit dem Bratensud übergießen.

Schritt 6

Bratensud durch ein Sieb passieren, kurz aufkochen und mit in etwas Wasser angerührter Speisestärke andicken. Dazu passen z. B. Knödel und Rotkraut.

Ein klassisches Gericht aus zartem Schweinefleisch, das langsam im Ofen gegart wird, bis es saftig und knusprig ist.

Schweinebraten: Ein köstliches Rezept für jeden Anlass.

Schweineschulter (ohne Knochen)

TL Kümmel

zerdrückte Knoblauchzehe

TL Salz

Pfeffer nach Geschmack

TL Öl

Zwiebel

Karotte

Pastinake

dunkles Bier

EL Butter

EL Mehl

Ofen auf 175°C (350°F) vorheizen und das Fleisch vorbereiten.

Gewürzmischung aus Kümmel, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Öl herstellen.

Gemüse schälen, würfeln und um das Fleisch anrichten.

350ml dunkles Bier über das Fleisch und Gemüse gießen und 45 Minuten abgedeckt garen.

Fleisch wenden, Haut nach oben zeigen lassen, restliches Bier und Salz hinzufügen und 1¼ Stunden unbedeckt garen.

Soße zubereiten, indem Bratensaft abgeseiht und mit Butter und Mehl eingedickt wird.

Fleisch schneiden und mit der Soße servieren.

Lust auf super saftigen Kassler aus dem Bratschlauch mit Senf und Rotwein? Dann schau dir unser Rezept an. So saftig war Kassler noch nie.

Kassler im Bratschlauch mit Senf

1000 g Kassler (Aus dem Nacken, ohne Knochen)

EL Senf

g Zwiebeln

g Karotten

g Knollensellerie

EL Tomatenmark

ml Rotwein

500 ml Gemüsebrühe

Salz & Pfeffer

Bratschlauch

Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Kassler von allen Seiten goldbraun darin anbraten.

Kassler herausnehmen und mit Senf einstreichen. Achtung: Den Kassler musst du nicht salzen. Er ist bereits gepökelt und salzig genug.

Den Bratschlauch auf die passende Größe zuschneiden, eine Seite verschließen und den gebratenen Kassler hinein legen.

Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen und in grobe Stücke schneiden. Das Wurzelgemüse nun in der gleichen Pfanne anbraten. Wenn alles gut Farbe bekommen hat, Tomatenmark dazugeben, Hitze reduzieren und alles für 3 weitere Minuten anbraten.

Mit Rotwein ablöschen, damit sich die Röststoffe lösen und mit Brühe auffüllen. Aufkochen lassen und danach zum Kassler in den Bratschlauch geben.

Die zweite Seite vom Schlauch verschließen und den Kassler im Bratschlauch auf ein Blech legen und für ca. 60 Minuten in den Ofen schieben.

Schritt 7

Wenn der Kasslerbraten weich genug ist, aus dem Bratschlauch herausnehmen und bei 100 °C im Ofen warm halten. Die Flüssigkeit mit dem Gemüse in einen Topf geben und pürieren. Eventuell musst du noch etwas Wasser zugeben um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Schritt 8

Die Soße noch einmal aufkochen und Senf, Salz und Pfeffer abschmecken.

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