schweinsbraten rezepte

Schweinsbraten mit Kruste ist ein herzhaftes Rezept bei dem jeder gerne nochmal zugreift.

Schweinsbraten mit Kruste

0.25 l Bier (helles od. dunkles)

0.25 l Fleischbrühe

Stk Karotten

Stk Knoblauchzehen

Lauch

Stk Lorbeerblatt

Prise Majoran

EL Öl

Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen)

TL Pfefferkörner (schwarz)

TL Rosmarin (gehackt)

Prise Salz

1.5 kg Schopf oder Karree (mit Schwarte)

Prise Thymian

Stk Zwiebel

Tribun3

Schopf ist beim Fleisch die eindeutig bessere Wahl ( saftiger ), auch sollte grundsätzlich auf Qualität geachtet werden, also beim Metztger des Vertrauens kaufen und kein Fleisch vom anibiotikaverseuchten Turboschwein aus dem Billigsupermarkt.. Die Beilagen zum Schweinsbraten werden nicht erwähnt, dazu gehören jedoch Semmel - und / oder Erdäpfelknödel und warmer Speckkrautsalat ( keinesfalls Sauerkraut ).

doris-martin

Ich drücke die Würzung auch in die Ritzen der Schwarte. Man kann den Schweinsbraten auch am Smoker im Garten machen. Damit die Kruste schön resch und knusprig wird, salze ich sie zusätzlich noch. Außerdem gebe ich noch Kümmel dazu.

Claudia03

Wenn der Schweinsbraten nicht knusprig ist dann schmeckt er auch nicht 

Tinetrix10

Ein zu trockener Schweinsbraten schmeckt mir nicht deshalb kaufe ich meistens Schopf und Bauchfleisch.

AnaLena1507

Ein super Rezept, das eine schöne knusper Kruste ergibt! Auch die restlichen Schweinsbratenrepte sind sehr gut beschrieben !AnaLena1507

DonR.Balken

So liebe ich Ihn und dann noch ein kaltes Bier dazu.

Goldioma

Ich verwende auch meistens Bauchfleisch oder von der Schulter- nur Schwarte muß er haben. Auf dem Foto sieht der Braten ja gut aus- aber Schwarte hat der keine

cp611

snakeeleven

Wir haben voriges Wochenende einen Schopfbraten ,nach diesem Rezept nachgekocht, er ist super gelungen .Danke für's Rezept.

hexy235

Für einen richtig guten saftigen Schweinsbraten braucht man unbedingt einen Schopfbraten mit Schwarte, mit Bier aufgießen und einen Zwiebel mitbraten

Für den Schweinsbraten zuerst den Backofen auf 225° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Schwarte mit einem Messer kreuzweise einritzen, das Muskelfleisch aber nicht verletzen.

Jetzt den geschälten Knoblauch mit etwa 1/2 TL Salz, den Pfefferkörnern, Thymian und den Majoran in einem Mörser fein zerstoßen.

Nun das Öl und den Rosmarin untermischen. Das Fleisch rundum mit der Gewürzmischung einreiben.

Einen Bräter fingerdick mit kochend heißem Salzwasser füllen.

Den Braten mit der Schwarte nach unten hineinlegen, den Bräter unten in den Backofen stellen. Etwa 15 Minuten garen, dann das Fleisch wenden und mit der Schwarte nach oben weitere 15 Minuten garen.

Als Nächstes die Karotten in Scheiben schneiden und mit dem Lorbeerblatt in den Bräter geben, das Fleisch mit Bier begießen.

Weitere 45 Minuten schmoren. Die Schwarte ab und zu mit dem Bratensaft begießen.

Nun den Lauch putzen und längs vierteln, waschen und in etwa 5 cm lange Stücke schneiden.

Im Backofen die Hitze auf 175° C reduzieren, die Lauchstücke und die halbierten, geschälten Zwiebeln um das Fleisch herum verteilen und etwas Brühe angießen.

Dann den Bräter weiter oben in den Backofen schieben und das Fleisch nochmals etwa 45 Minuten schmoren, immer wieder mit Bratensaft begießen.

Nach dieser Zeit den Schweinsbraten herausnehmen und im ausgeschalteten Backofen warm halten.

Zum Schluss die Soße bzw. den Bratensaft im Bräter mit dem Gemüse pürieren (Lorbeerblatt herausnehmen) und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Der Schweinebraten mit Bier klingt so richtig nach Oktoberfest. Laden sie Freunde ein und versuchen sie dieses Rezept.


Schweinebraten mit Bier

Dose Bier (beliebig)

TL Kümmel

0.5 TL Pfeffer

0.5 TL Salz

kg Schweinebraten

EL Senf

Für den Schweinebraten mit Bier zuerst das Backrohr auf 200 Grad vorheizen.

Nach Belieben können sie die Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Das Fleisch mit Öl, Kümmel und etwas Senf einreiben, rundum gut salzen und pfeffern.

In einer Pfanne das Fleisch in heißem Butterschmalz von allen Seiten gut anbraten.

Nun das Fleisch in eine Auflaufform legen und mit dem Bier übergießen.

Während der Bratzeit öfters mit dem Biersaft den Braten übergießen - die Bratzeit dauert ca. 2 - 2 1/2 Stunden.

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