sellerie

Eine Soße für das Entenessen - auch auf Vorrat möglich

Soße zum Enten- oder Gänsebraten

Päckchen Hühnerklein

½ Knolle Sellerie

500 gr. Möhren

Stk. Porree

Stk. Apfel

½ Flasche trockenen Rotwein

Tomatenmark

Pfeffer gemahlen

Salz

Mehl oder Soßenbinder

Das Gemüse klein schneiden und bereit stellen. Als Gemüse verwendet man das, was auch in die Ente oder Gans kommt. Weicht also eure Füllung von diesem Rezept ab, dann verwendet einfach eure Zutaten. Das Hühnerklein ordentlich wässern und abtropfen lassen. 1 großen Topf bereit stellen wo dann alles hinein kommt. 1 Pfanne zum anbraten mit etwas Öl heiß werden lassen. 
Nun das Gemüse portionsweise anbraten und in den Topf geben. Das Hühnerklein ebenfalls auf der fleischigen Seite anbraten und auch in den Topf. Nun das Tomatenmark in der Pfanne mit dem Rotwein versetzen. Immer nur wenig Rotwein und solange einkochen lassen, bis wieder eine markige Masse entsteht. Dann wieder mit Rotwein ablöschen und das Ganze solange wiederholen, bis die halbe oder 3/4 der Flasche verbraucht ist. Keine Sorge der größte Teil des Alkohols verdunstet komplett. Nur wenn man Alkoholiker in der Familie hat, sollte man diesen Schritt weglassen. Wenn man damit fertig ist, das mit Wein angereicherte Tomatenmark auch in den Topf geben. Das ganze nun mit Wasser auffüllen, so dass der Inhalt geradeso mit Wasser bedeckt ist. Hier bitte kein Salz oder Pfeffer hinzugeben.

Jetzt lässt man das alles schön 1-2 Stunden auf dem Herd auf niedriger Stufe köcheln. Es darf ruhig einreduzieren. Man kann sich schon einen weiteren Topf sowie ein Sieb bereitsstellen.

Jetzt kommt der für mich immer schmerzlichste Schritt. Denn das gesamte Gemüse und das Hühnerklein wird weg geworfen. Dabei kann man das Grobe mit einem Schaumlöffel aus der Soße entfernen und einfach wegwerfen. :( Aber wir brauchen echt nur die Soße, Gemüse und Fleisch gibt es ja dann noch einmal bei der Entenzubereitung. Die Soße nun durch das Sieb gießen und dann mit Pfeffer und Salz abschmecken. Ist die Soße etwas zu dünn, kann man sie mit Mehl andicken. Das nimmt aber einen Teil des Geschmacks, finde ich zumindest. Am Ende hat man aber eine sehr wohlschmeckende Soße zum Entenbraten. Dazu noch Knödel und Rotkraut. :) Mhhh. Die Zubereitung ist aufwendig, aber die Lobworte beim Familienessen, machen den Aufwand wieder wett.

Das Hühnerklein besteht meistens aus minderwertigen Komponenten. Darunter befindet sich auch gerne die Fettdrüse. Entweder nimmt man sie gleich heraus oder man lässt sie im Essen. Das nicht gebundene Fett, schwimmt dann aber lästig als Fettauge im Endprodukt. Um dies zu entfernen, einfach ein Küchentuch flach auf die noch heiße Soße legen. Vorsicht nicht zu lange. Das wiederholt man so oft, bis auch das letzte Fettauge weg ist. Oder man verwendet einen Fettabschöpfer. Meistens ist es aber nicht soviel und ein Fettabschöpfer macht mehr Arbeit als es nötig ist.

Diese feine Gemüse-Kräuter-Tarte ist warm und kalt ein Genuss! Prima als Beilage oder schneller Lunch im Büro. Entdecke hier unser schnelles REWE Rezept!

Gemüse-Kräuter-Tarte

200 g Bio TK Suppengemüse

Zwiebeln

Knoblauchzehen

g Vollkorn Dinkelmehl

ml Rapsöl

g geriebener Gouda

Eier

Pfeffer

EL TK Petersilie

EL TK Schnittlauch

Fett für die Form

Schritt 1

Suppengemüse in einem Sieb auftauen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln klein schneiden und Knoblauch fein hacken.

Schritt 2

Alle Zutaten in einer großen Schüssel miteinander vermischen, anschließend in eine gefettete Form geben und in den Backofen stellen. Backofen auf 160°C Umluft aufheizen und ca. 40 Min. backen.

Herzhaft und deftig: Die klassische Linsensuppe mit Kartoffeln aus dem REWE Rezept macht nicht nur satt, der Eintopf ist auch das perfekte Soulfood für kalte Tage.

Klassische Linsensuppe

Berglinsen

l Gemüsebrühe (oder Rinderbrühe)

300 g Kartoffeln

Bund Suppengrün

EL Butterschmalz

0.5 Bund Petersilie

EL Weißweinessig

Schnittlauch

Linsen waschen, abtropfen lassen und 15 Minuten in der Brühe kochen.

Währenddessen Kartoffeln und Suppengrün waschen, schälen und in sehr feine Würfel schneiden.

Schritt 3

Butterschmalz in einem zweiten Topf erhitzen und Kartoffeln und Suppengrün darin andünsten. Brühe mit den Linsen über das Gemüse geben und nochmals 10 Minuten köcheln.

Schritt 4

Petersilie waschen, trocken schütteln, hacken und in die Suppe geben. Suppe mit Essig, Pfeffer und Salz abschmecken und nach Belieben mit Schnittlauch garnieren.

Diese geschmorten Ochsenbäckchen sind das zarteste Fleischgericht überhaupt! Mit diesem Rezept gelingt der Klassiker außerdem schön aromatisch.

Geschmorte Ochsenbäckchen auf Sellerie-Kartoffel-Püree

kg Knollensellerie

küchenfertige Ochsenbäckchen (à ca. 350 g; beim Fleischer vorbestellen)

Salz und Pfeffer

EL Öl

EL Tomatenmark

ml Portwein

kg Kartoffeln

g Möhren

EL Butter

Milch

Muskat

EL Zucker

Zwiebeln schälen und würfeln. Sellerie schälen, waschen und in grobe Würfel schneiden. Ochsenbäckchen trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum ca. 5 Minuten kräftig anbraten. Herausnehmen. Zwiebeln und Hälfte Sellerie im heißen Bratfett ca. 2 Minuten braten. Tomatenmark zugeben und kurz anschwitzen. Mit Portwein und ca. 500 ml Wasser ablöschen. Aufkochen, Ochsenbäckchen zugeben und zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 160 °C/Umluft: 140 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 4 Stunden schmoren.

Kartoffeln schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Kartoffeln und Rest Sellerie in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden.

Kartoffeln und Sellerie abgießen. 3 EL Butter und Milch zugeben. Alles zu feinem Püree stampfen. Mit Salz und ­Muskat abschmecken. 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Möhren darin andünsten. Zucker darüberstreuen und leicht karamellisieren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Knapp 100 ml Wasser zugießen, aufkochen und zugedeckt ca. 8 Minuten köcheln.

Ochsenbäckchen aus der Soße heben. Soße aufkochen und ca. 5 Minuten einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bäckchen aufschneiden, alles anrichten.

Pures mediterranes Lebensgefühl verbreitet das REWE Rezept für köstlichen Kichererbsensalat! Knackiger Sellerie und feine Oliven runden den Genuss perfekt ab.

Kichererbsensalat

Dose(n) Kichererbsen

Schalotte

Stange(n) Staudensellerie

g getrocknete Tomaten

g schwarze Oliven

g Feta

TL Sambal Oelek

EL Olivenöl

Zitrone

Knoblauchzehe

Zweig(e) Petersilie

Kichererbsen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Schalotte schälen und fein würfeln. Sellerie in feine Scheiben schneiden. Getrocknete Tomaten würfeln. Oliven ganz lassen oder in Ringe schneiden. Feta grob zerbröseln.

Zutaten in eine große Schüssel geben und mit Sambal Oelek, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.

Etwas Zitronenschale dazu reiben. Zitrone danach auspressen und 2-3 EL Saft zum Salat geben. Knoblauch schälen, fein hacken und ebenfalls dazugeben. Salat mindestens 30 Minuten ziehen lassen.

Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken und zum Salat geben. Erneut abschmecken und servieren.

Irish Stew schmeckt mit unserem Original-Rezept perfekt in der kalten Jahreszeit. Mit Weißkohl und Lamm wird der irische Lammeintopf unglaublich würzig, herzhaft und lecker.

Irish Stew – so lecker wie das Original in Irland

800 g Lammfleisch aus der Schulter oder Keule

450 g Möhre

Sellerie

0.5 Stange Porree

Zwiebel (4 Stk. = ca. 300 g)

Weißkohl

EL Sonnenblumenöl

800 ml Lammfond

Liter Wasser

TL gemahlener Kümmel

800 g vorwiegend festkochendeKartoffel

Zweig Thymian

frisch gemahlenerPfeffer

etwas Speisestärke (optional)

Eine einfache, aber schöne Beilage für viele Gerichte !

Juliennegemüse nach Mama

g Lauch

g Sellerie

TL Brühe instant

Karotten, Sellerie und Lauch putzen, waschen und in feine Streifen ( Julienne ) schneiden. Die Gemüsejulienne in einer Pfanne mit 1 EL Butter  ca . 6 -8 Minuten anschwitzen/pfannenrühren.  Mit 2 TL Brühe instant würzen. Eine Beilage für viele Gerichte.

Falls zu viel Julienne geschnitten: Alles mischen und portionsweise einfrieren. ( siehe Bild )

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