thais

Witte, romige Thaise kleefrijst met mango kennen de meeste mensen wel. De gezonde zwarte kleefrijst misschien niet. Combineer de twee soorten voor een zoet kleefrijstgerecht met een lekkere bite.

Thaise kleefrijst met mango

75 g zwarte Thaise kleefrijst

75 g witte Thaise kleefrijst

pandanblad vers of diepvries, optioneel

blik/ 400 ml kokosmelk (geen light)

stengels citroengras, gekneusd

¼ – ¾ tl fijn zeezout

mango

passievrucht (diepvries of vers) of limoensap naar smaak

tl maizena of tapiocameel

Krokante palmsuiker (recept hiervoor in dit blogbericht)

Krokant gebakken mungbonen zonder vlies

Paar kleine blaadjes Thaise basilicum

Het apart gehouden plak mango

Metalen zeef waar de kleefrijst

Kleefrijst

Spoel de twee soorten rijst, mag in een dezelfde pan, net zo lang tot het spoelwater niet meer troebel is. Het spoelwater blijft wel paars/ blauw. Week de rijst in vers water 4 uur tot een nacht in de koelkast.

Kokosmelk

maak een papje van de maizena met een beetje water. Zet deze klaar. Warm de kokosmelk en gekneusd citroengras op in een kleine pan. Zet de warmtebron op de laagste stand zodra de kokosmelk bijna kookt. Roer regelmatig om te voorkomen dat de kokosmelk aanbrandt. Na 5 minuten roer je de suiker en zout erbij. De kokosmelk hoort zoet en beetje zout te zijn. Pas naar wens aan.

Mangosaus

mango (zonder de plak mango die je straks gaat serveren met de kleefrijst) met de 2 a 3 eetlepels van de kokosmelk pureren. Op smaak brengen met een beetje passievrucht of limoen. Niet zoveel dat het de mangosmaak overheerst.

Mango

pep de in repen gesneden mango op met een klein zuurtje van limoen en/ of passievruchtsap.

Serveren: 

verdeel de rijst over twee kommen of borden. Met een lepel vorm je mooie bollen. Schep de mangosaus ernaast. De mangorepen leg je op de mangosaus. Garneer naar wens.

Don't worry, het is altijd tijd voor curry. Zeker als er massaman curry op het menu staat.

Massaman curry

stengels koelverse sereh citroengras

800 ml kokosmelk

water

laurierbladen

steranijsjes

800 g ribrunderlap

kardemompeulen

tl korianderzaad

tl komijnzaad

kruidnagels

0.5 tl witte peperkorrels

tl chilivlokken

tl gemalen kaneel

g verse laoswortel (galangal)

g sjalot

tenen knoflook

rode peper

tl zout

0.5 tl garnalenpasta

200 g vastkokende aardappel

200 g zoete aardappel

zoete ui

el tamarindepasta

el vissaus

el kokosbloesemsuiker

g ongezouten pinda's

stap 1

Halveer het citroengras in de breedte. Snijd het zachte deel van het harde deel. Bewaar beide.

stap 2

Breng de kokosmelk samen met het water, de hardere steeltjes (bovenste helften) van het citroengras, de laurierblaadjes en steranijs aan de kook. 

stap 3

Snijd ondertussen het vlees in blokjes van 3 cm, bestrooi royaal met zout en voeg toe aan het vocht.

stap 4

Laat ca. 1 ½ uur met de deksel op de pan op laag vuur koken tot het vlees zacht is. Schep af en toe het schuim eraf.

stap 5

Kneus ondertussen de kardemompeulen met het lemmet van een mes en haal de zaadjes eruit. 

stap 6

Verhit een koekenpan zonder olie of boter op middelhoog vuur en rooster de kardemom-, koriander-, komijnzaadjes, de kruidnagels, peperkorrels en chilivlokken tot ze beginnen te geuren.

stap 7

stap 8

Laat afkoelen op een bord. Schep samen met de kaneel in een vijzel en stamp en wrijf tot een fijne poeder. Schep de specerijen eruit en bewaar apart. 

stap 9

Snijd ondertussen het zachte deel van de stengels citroengras in flinterdunne ringen. Schil en snijd de laos in zo dun mogelijke plakken. 

stap 10

Snijd de sjalot in dunne ringen en de knoflook in plakjes. Halveer de rode peper en verwijder de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees grof.

stap 11

Rooster ook het citroengras, de laos, knoflook, sjalotten en peper 7-8 min. op middelhoog vuur. Of totdat ze beginnen te bruinen. Schep af en toe om.

stap 12

Schep de helft van het sjalottenmengsel met het zout in de vijzel en stamp en wrijf fijn. Voeg de rest toe en stamp en wrijf tot een pasta. 

stap 13

Voeg de specerijen, garnalenpasta en het water toe en meng goed door. Voeg zo nodig beetje bij beetje extra water toe.

stap 14

Je kunt in plaats van een vijzel ook een kleine keukenmachine gebruiken.

stap 15

Schil en snijd de aardappelen in gelijke stukken van ca. 3 cm. Snijd de ui in 6 parten en de parten weer in de lengte door.

stap 16

Breng de kokosmelk in een wok aan de kook op middelhoog vuur. Doe de currypasta erbij en laat 3-4 min. op hoog vuur inkoken en indikken.

stap 17

Voeg de rest van de kokosmelk toe en verwarm op laag vuur.

stap 18

Neem de stukken vlees met een tang uit de pan en voeg toe aan de curry. Voeg ook de aardappelen, tamarindepasta, vissaus en kokosbloesemsuiker toe.

stap 19

Schenk de vleesbouillon door een zeef erbij (de steranijs en laurierblad mogen er ook bij) en laat op middelhoog vuur nog 10 min. koken.

stap 20

Voeg de ui toe en kook nog 10 min. Voeg de pinda’s toe en verwarm kort mee.

Na een eerste experiment met de Tom Yum Pasta van Suree waarbij ik er teveel van in een groentengerecht deed en iedereen zijn mond brandde is het dit keer gelukt

Tom Yum Varkensvlees

Twee paplepels Tom Yum paste van Suree

struikje paksoy

tot 1/2 spitskool

wat dikkere prei

300 of 400 gram varkenslapjes

el soja saus (Ik gebruik de medja van tika kakki)

een paplepel ketoembar

teentjes knoflook

mok rijst

ca 200 gram geschrapte worteltjes

blokje kippenbouiilon (Opgelost in 100 ml water)

<p>Deze Thaise rode-currygehaktballen zitten boordevol smaak en zijn perfect voor wie houdt van een kruidig en verwarmend gerecht. Het sappige gehakt wordt op smaak gebracht met rode currypasta, gember en koriander en daarna zacht gegaard in een romige kokos-currysaus. De frisse toets van limoen en vissaus zorgt voor een authentieke Thaise balans tussen pittig, zoet en hartig. Serveer met sesam-gembernoedels voor een complete, smaakvolle maaltijd die ideaal is voor een doordeweekse avond of een gezellige etentje met vrienden.</p>

Thaise rode-currygehaktballen met sesam-gembernoedels

el rode currypasta

375 ml kokosroom

el limoensap

600 gr rundergehakt

250 gr gekookte jasmijnrijst

el fijngeraspte gember

gr korianderblaadjes fijngehakt

el druivenpitolie

lente-ui koriander rode chilipeper

300 gr gedroogde rijstnoedels

el sesamolie

el gember grof geraspt

el sesamzaad

stengel lente-ui

Roer de extra Thaise rode currypasta en kokosroom door elkaar en zet opzij.

Schep in een kom het gehakt, de currypasta, rijst, gember, koriander en het ei door elkaar. Vorm 16 gehaktballetjes van het gehaktmengsel en zet ze opzij.

Verhit een grote diepe koekenpan op matig hoog vuur. Schenk de olie erin, leg de gehaktballen erin en bak aan elke kant 3 minuten, of tot ze rondom bruin zijn.

Voeg de Thaise rode-currysaus toe en breng aan de kook. Laat 7-8 minuten koken, keer de balletjes halverwege, tot de saus is ingekookt en de gehaktballen gaar zijn. Voeg het limoensap en de vissaus toe en roer erdoor.

Schenk kokend water in een kom over de gedroogde rijstnoedels. Laat 8 minuten staan, tot de noedels zacht zijn, en giet af. 

Warm de druivenpitolie en de sesamolie op in een koekenpannetje op matig laag vuur. Bak de grofgeraspte gember in 5 minuten lichtbruin. Voeg het sesamzaad toe en bak 1 minuut mee. 

Schep de gemberolie over de noedels en garneer met een in ringetjes gesneden lente-ui.

Verdeel de gehaktballen en saus over kommen en bestrooi met de lente-ui, chilipeper en extra koriander. Dien op met de sesamgembernoedels.

<p>Deze Thaise groene curry met scampi combineert romige kokosmelk, frisse limoensap en aromatische groene currypasta tot een licht pittig en verwarmend gerecht. Met paksoi, erwtjes en sobanoedels wordt het een vullende noedelmaaltijd die je snel in een wok bereidt en kort laat pruttelen. Werk af met koriander of bladpeterselie, pistachenootjes en krokante uitjes voor extra textuur, ideaal als doordeweekse of zomerse Aziatische maaltijd.</p>

Thaise groene curry met scampi

sjalotje

kl groene currypasta

400 ml kokosmelk

handvol sobanoedels

paksoi

150 gr erwtjes (diepvries)

handvol bladpeterselie of koriander

el pistachenootjes

el gedroogde uitjes

scampi

limoen (sap)

el arachideolie

Pel het sjalotje en snipper fijn. Stoof het aan in een wokpan of een diepe pan met wat olie. Voeg de groene currypasta toe en laat even meebakken.

Spoel de paksoi en snij in stukjes. Voeg de paksoi, de erwtjes en de scampi’s toe en laat even meebakken. Voeg de kokosmelk toe en voeg 150 ml water toe. Voeg de sobanoedels toe en laat pruttelen tot de noedels gaar zijn. Werk af met het sap van 1 limoen en meng even door.

Schep de curry in de kommetjes. Hak koriander of bladpeterselie fijn en strooi over de curry samen met wat gedroogde uitjes.

Top 6 thais recipes from across the web

The most viewed thais recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine

Top Tags

Thaise kleefrijst met mango

Massaman curry

Tom Yum Varkensvlees

Thaise rode-currygehaktballen met s...

Thaise rode-currygehaktballen met s...

Thaise groene curry met scampi

Top 6 thais recipes from across the web

The most viewed thais recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engineic_arrow_forward_48px

Top Tags

Thaise kleefrijst met mango

Massaman curry

Tom Yum Varkensvlees

Thaise rode-currygehaktballen met s...

Thaise rode-currygehaktballen met s...

Thaise groene curry met scampi

The most viewed thais recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine