thais

Witte, romige Thaise kleefrijst met mango kennen de meeste mensen wel. De gezonde zwarte kleefrijst misschien niet. Combineer de twee soorten voor een zoet kleefrijstgerecht met een lekkere bite.

Thaise kleefrijst met mango

75 g zwarte Thaise kleefrijst

75 g witte Thaise kleefrijst

pandanblad vers of diepvries, optioneel

blik/ 400 ml kokosmelk (geen light)

stengels citroengras, gekneusd

¼ – ¾ tl fijn zeezout

mango

passievrucht (diepvries of vers) of limoensap naar smaak

tl maizena of tapiocameel

Krokante palmsuiker (recept hiervoor in dit blogbericht)

Krokant gebakken mungbonen zonder vlies

Paar kleine blaadjes Thaise basilicum

Het apart gehouden plak mango

Metalen zeef waar de kleefrijst

Kleefrijst

Spoel de twee soorten rijst, mag in een dezelfde pan, net zo lang tot het spoelwater niet meer troebel is. Het spoelwater blijft wel paars/ blauw. Week de rijst in vers water 4 uur tot een nacht in de koelkast.

Kokosmelk

maak een papje van de maizena met een beetje water. Zet deze klaar. Warm de kokosmelk en gekneusd citroengras op in een kleine pan. Zet de warmtebron op de laagste stand zodra de kokosmelk bijna kookt. Roer regelmatig om te voorkomen dat de kokosmelk aanbrandt. Na 5 minuten roer je de suiker en zout erbij. De kokosmelk hoort zoet en beetje zout te zijn. Pas naar wens aan.

Mangosaus

mango (zonder de plak mango die je straks gaat serveren met de kleefrijst) met de 2 a 3 eetlepels van de kokosmelk pureren. Op smaak brengen met een beetje passievrucht of limoen. Niet zoveel dat het de mangosmaak overheerst.

Mango

pep de in repen gesneden mango op met een klein zuurtje van limoen en/ of passievruchtsap.

Serveren: 

verdeel de rijst over twee kommen of borden. Met een lepel vorm je mooie bollen. Schep de mangosaus ernaast. De mangorepen leg je op de mangosaus. Garneer naar wens.

Don't worry, het is altijd tijd voor curry. Zeker als er massaman curry op het menu staat.

Massaman curry

stengels koelverse sereh citroengras

800 ml kokosmelk

water

laurierbladen

steranijsjes

800 g ribrunderlap

kardemompeulen

tl korianderzaad

tl komijnzaad

kruidnagels

0.5 tl witte peperkorrels

tl chilivlokken

tl gemalen kaneel

g verse laoswortel (galangal)

g sjalot

tenen knoflook

rode peper

tl zout

0.5 tl garnalenpasta

200 g vastkokende aardappel

200 g zoete aardappel

zoete ui

el tamarindepasta

el vissaus

el kokosbloesemsuiker

g ongezouten pinda's

stap 1

Halveer het citroengras in de breedte. Snijd het zachte deel van het harde deel. Bewaar beide.

stap 2

Breng de kokosmelk samen met het water, de hardere steeltjes (bovenste helften) van het citroengras, de laurierblaadjes en steranijs aan de kook. 

stap 3

Snijd ondertussen het vlees in blokjes van 3 cm, bestrooi royaal met zout en voeg toe aan het vocht.

stap 4

Laat ca. 1 ½ uur met de deksel op de pan op laag vuur koken tot het vlees zacht is. Schep af en toe het schuim eraf.

stap 5

Kneus ondertussen de kardemompeulen met het lemmet van een mes en haal de zaadjes eruit. 

stap 6

Verhit een koekenpan zonder olie of boter op middelhoog vuur en rooster de kardemom-, koriander-, komijnzaadjes, de kruidnagels, peperkorrels en chilivlokken tot ze beginnen te geuren.

stap 7

stap 8

Laat afkoelen op een bord. Schep samen met de kaneel in een vijzel en stamp en wrijf tot een fijne poeder. Schep de specerijen eruit en bewaar apart. 

stap 9

Snijd ondertussen het zachte deel van de stengels citroengras in flinterdunne ringen. Schil en snijd de laos in zo dun mogelijke plakken. 

stap 10

Snijd de sjalot in dunne ringen en de knoflook in plakjes. Halveer de rode peper en verwijder de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees grof.

stap 11

Rooster ook het citroengras, de laos, knoflook, sjalotten en peper 7-8 min. op middelhoog vuur. Of totdat ze beginnen te bruinen. Schep af en toe om.

stap 12

Schep de helft van het sjalottenmengsel met het zout in de vijzel en stamp en wrijf fijn. Voeg de rest toe en stamp en wrijf tot een pasta. 

stap 13

Voeg de specerijen, garnalenpasta en het water toe en meng goed door. Voeg zo nodig beetje bij beetje extra water toe.

stap 14

Je kunt in plaats van een vijzel ook een kleine keukenmachine gebruiken.

stap 15

Schil en snijd de aardappelen in gelijke stukken van ca. 3 cm. Snijd de ui in 6 parten en de parten weer in de lengte door.

stap 16

Breng de kokosmelk in een wok aan de kook op middelhoog vuur. Doe de currypasta erbij en laat 3-4 min. op hoog vuur inkoken en indikken.

stap 17

Voeg de rest van de kokosmelk toe en verwarm op laag vuur.

stap 18

Neem de stukken vlees met een tang uit de pan en voeg toe aan de curry. Voeg ook de aardappelen, tamarindepasta, vissaus en kokosbloesemsuiker toe.

stap 19

Schenk de vleesbouillon door een zeef erbij (de steranijs en laurierblad mogen er ook bij) en laat op middelhoog vuur nog 10 min. koken.

stap 20

Voeg de ui toe en kook nog 10 min. Voeg de pinda’s toe en verwarm kort mee.

Na een eerste experiment met de Tom Yum Pasta van Suree waarbij ik er teveel van in een groentengerecht deed en iedereen zijn mond brandde is het dit keer gelukt

Top 3 thais recipes from across the web

The most viewed thais recipes by Recipe Cart users, saved from over 6,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine

Top Tags

Thaise kleefrijst met mango

Massaman curry

Tom Yum Varkensvlees

Top 3 thais recipes from across the web

The most viewed thais recipes by Recipe Cart users, saved from over 6,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engineic_arrow_forward_48px

Top Tags

Thaise kleefrijst met mango

Massaman curry

Tom Yum Varkensvlees

The most viewed thais recipes by Recipe Cart users, saved from over 6,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine