thaise kleefrijst

Witte, romige Thaise kleefrijst met mango kennen de meeste mensen wel. De gezonde zwarte kleefrijst misschien niet. Combineer de twee soorten voor een zoet kleefrijstgerecht met een lekkere bite.

Thaise kleefrijst met mango

75 g zwarte Thaise kleefrijst

75 g witte Thaise kleefrijst

pandanblad vers of diepvries, optioneel

blik/ 400 ml kokosmelk (geen light)

stengels citroengras, gekneusd

¼ – ¾ tl fijn zeezout

mango

passievrucht (diepvries of vers) of limoensap naar smaak

tl maizena of tapiocameel

Krokante palmsuiker (recept hiervoor in dit blogbericht)

Krokant gebakken mungbonen zonder vlies

Paar kleine blaadjes Thaise basilicum

Het apart gehouden plak mango

Metalen zeef waar de kleefrijst

Kleefrijst

Spoel de twee soorten rijst, mag in een dezelfde pan, net zo lang tot het spoelwater niet meer troebel is. Het spoelwater blijft wel paars/ blauw. Week de rijst in vers water 4 uur tot een nacht in de koelkast.

Kokosmelk

maak een papje van de maizena met een beetje water. Zet deze klaar. Warm de kokosmelk en gekneusd citroengras op in een kleine pan. Zet de warmtebron op de laagste stand zodra de kokosmelk bijna kookt. Roer regelmatig om te voorkomen dat de kokosmelk aanbrandt. Na 5 minuten roer je de suiker en zout erbij. De kokosmelk hoort zoet en beetje zout te zijn. Pas naar wens aan.

Mangosaus

mango (zonder de plak mango die je straks gaat serveren met de kleefrijst) met de 2 a 3 eetlepels van de kokosmelk pureren. Op smaak brengen met een beetje passievrucht of limoen. Niet zoveel dat het de mangosmaak overheerst.

Mango

pep de in repen gesneden mango op met een klein zuurtje van limoen en/ of passievruchtsap.

Serveren: 

verdeel de rijst over twee kommen of borden. Met een lepel vorm je mooie bollen. Schep de mangosaus ernaast. De mangorepen leg je op de mangosaus. Garneer naar wens.

Thaise kleefrijst, of ook wel sticky rijst, is geurig, chewy en fluffy. Niet zo kleverig als de naam doet vermoeden.

Hoe je Thaise kleefrijst stoomt zonder Thaise stoommand

130-150 g witte Thaise kleefrijst

stengel gekneusd citroengras, optioneel

el kokosrasp

tl zout, naar smaak

tl witte of lichtbruine suiker, naar smaak

Fijnmazige metalen zeef

Hoge pan waar de zeef

Chinese bamboe stoommand met bijpassende bamboe deksel, groot genoeg voor de hoeveelheid rijst

Dunne kaasdoek om de stoommand te bekleden

Pan waar de bamboemand op kan rusten

Spoel de rijst een paar keer om met schoon water. Blijf dit doen totdat het spoelwater helder is.

Doe de rijst met een ruime hoeveelheid schoon water in de pan. Laat de de rijst minstens 6 uur weken. Liefst een nacht.

Lek de rijst uit in de zeef. Breng water in de pan aan de kook.

Met een zeef stomen: hang de zeef met de rijst, citroengras en limoenblad (als je die gebruikt) in de pan. Leg de deksel van de pan op de zeef. Let op dat het water niet de rijst raakt als het begint te borrelen. Stoom 30 minuten of net zo lang tot de rijst rauwe kern meer heeft. Controleer regelmatig of er genoeg water in de pan zit.

Met een Chinese stoommand stomen: verdeel de uitgelekte rijst (met of zonder citroengras en limoenblad) gelijkmatig over het kaasdoek. Doe de bamboedeksel op de mand. Zet de mand op een pan. Stoom 30 minuten of net zo lang tot de rijst geen rauwe kern meer heeft. Controleer regelmatig of er genoeg water in de pan zit.

Voor de garnering: rooster de kokosrasp in een pan (zonder olie) op medium vuur totdat de kokos goudbruin is. Blijf tijdens het roosteren roeren om aanbranden te voorkomen. Roer er op het laatst zout en suiker naar smaak bij.

Dek de rijst af met een vochtige theedoek of huishoudfolie om de rijst zacht te houden. Vlak voor het serveren kun je de rijst nog een keer kort stomen om op te warmen. Schep in een mooie schaal en garneer met kokosrasp.

Of rol met natte handen balletjes van de iets afgekoelde rijst en leg in een Chinese stoommand met een stoompapiertje (of gewoon bakpapier waar je wat kleine rondjes uit geknipt hebt) en deksel. Het stoompapier zorgt ervoor dat de rijst niet vast plakt aan de bodem. Je kan ook de kaasdoek blijven gebruiken maar dat staat zo rommelig op tafel. Vlak voor het serveren stoom je de balletjes in de bamboemand warm. Garneer met kokosrasp. Zet de mand op tafel.

Top 2 thaise kleefrijst recipes from across the web

The most viewed thaise kleefrijst recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine

Top Tags

Thaise kleefrijst met mango

Hoe je Thaise kleefrijst stoomt zon...

Top 2 thaise kleefrijst recipes from across the web

The most viewed thaise kleefrijst recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engineic_arrow_forward_48px

Top Tags

Thaise kleefrijst met mango

Hoe je Thaise kleefrijst stoomt zon...

The most viewed thaise kleefrijst recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine