traditionell

Es gibt Rezepte, die darf man nicht neu erfinden. Omas Rezept für Grießnockerl gehört dazu.

Grießnockerlsuppe nach Omas Rezept

Grieß

70 g Butter

Eier

300 ml Milch

Salz

Die Milch mit der Butter aufkochen. Den Grieß einrieseln lassen, gut umrühren und einmal aufkochen.

Die Masse etwas überkühlen lassen und die Eier einrühren. Mit Salz kräftig abschmecken.

Genügend Wasser zum Kochen bringen und salzen. Aus der Masse gleich große Nockerl oder Knöderl formen und im Salzwasser ca. 5 Minuten sanft kochen.

Ein klassisches Gericht aus zartem Schweinefleisch, das langsam im Ofen gegart wird, bis es saftig und knusprig ist.

Schweinebraten: Ein köstliches Rezept für jeden Anlass.

Schweineschulter (ohne Knochen)

TL Kümmel

zerdrückte Knoblauchzehe

TL Salz

Pfeffer nach Geschmack

TL Öl

Zwiebel

Karotte

Pastinake

dunkles Bier

EL Butter

EL Mehl

Ofen auf 175°C (350°F) vorheizen und das Fleisch vorbereiten.

Gewürzmischung aus Kümmel, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Öl herstellen.

Gemüse schälen, würfeln und um das Fleisch anrichten.

350ml dunkles Bier über das Fleisch und Gemüse gießen und 45 Minuten abgedeckt garen.

Fleisch wenden, Haut nach oben zeigen lassen, restliches Bier und Salz hinzufügen und 1¼ Stunden unbedeckt garen.

Soße zubereiten, indem Bratensaft abgeseiht und mit Butter und Mehl eingedickt wird.

Fleisch schneiden und mit der Soße servieren.

Ossobuco alla Milanese ist ein klassisches Schmorgericht aus dem Norden Italiens und gehört auch  im Schweizer Kanton Tessin zu den typischen Spezialitäten. Die feinen Kalbshaxen werden in einer leichten Sauce mit Karotten und Sellerie butterzart geschmort. Getoppt wird Ossobuco traditionell mit einer Gremolata aus Petersilie, Zitronenschale und Knoblauch. Dazu essen die Italiener eine cremige Polenta oder ein Risotto.

Ossobuco alla Milanese

Zwiebeln

Karotten

300 g Sellerie (oder Stangensellerie)

kg Kalbshaxen

Pfeffer (schwarz)

EL Tomatenmark

Lorbeerblatt

Zweig Rosmarin (oder Thymian)

300 ml Rotwein (oder Weisswein)

Liter Fleischbrühe

g Petersilie (glatt)

Zitronenschale

Knoblauchzehen

4 Zwiebeln schälen und hacken.

500 g Karotten und 300 g Sellerie schälen und in ca 1 cm grosse Stücke schneiden.

Den Backofen je nach dem wie viel Zeit du hast auf 170° oder 140° Umluft vorheizen. Ich empfehle 140° Umluft, was ca 2 h 30 min dauert. Bei 170 ° sind die Kalbshaxen nach ca 1 h 30 min gar.

1 kg Kalbshaxen gut mit Salz würzen, in Mehl wenden und beidseitig in Olivenöl scharf anbraten. Die angebratenen Haxen aus der Pfanne nehmen und mit Pfeffer würzen.

Die Zwiebeln im Bratensatz andünsten.

Das Gemüse mit andünsten.

2 EL Mehl und 4 EL Tomatenmark mit anrösten.

1 Lorbeerblatt und 1 Zweig Rosmarin oder Thymian hinzufügen.

Mit 300 ml Rotwein oder Weisswein ablöschen und kurz aufkochen lassen.

Die Haxen in der Sauce auf dem Gemüse platzieren.

Ca 1 Liter Fleischbrühe einfüllen bis die Haxen gerade so bedeckt sind.

Zugedeckt im Backofen ca 1 h 30 min oder bis sich das Fleisch ganz leicht vom Knochen lösen lässt bei 170° Umluft schmoren oder noch besser 2 h 30 min bei 140° Umluft garen.

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