vinaigre balsamique

endive, pâte feuilletée, beurre, miel, vinaigre balsamique, sucre roux, sel et poivre

Tatin aux endives caramélisées au miel

endives blanches

pâte feuilletée

g de beurre

c.à.s de miel

c.à.s de vinaigre balsamique

g de sucre roux

pincée de sel et poivre

Ôter la base des endives et retirer les feuilles du tour si elles sont abîmées. Les couper en 2 dans le sens de la longueur et enlever le cœur.

Dans une sauteuse, faire fondre 40g de beurre et y faire revenir les endives pendant 5 minutes.

Saler, poivrer et ajouter le vinaigre et le miel.
Laisser cuire les endives à feu moyen pendant 10 minutes et surveiller la cuisson. Retourner les endives de temps en temps. Elles doivent être bien tendres et colorées.

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

Beurrer un moule à tarte avec le reste de beurre et saupoudrer le fond avec le sucre roux.

Disposer au fond du moule les endives, déposer la pâte feuilletée par-dessus et rabattre les bords vers l’intérieur. Piquer le dessus avec une fourchette et enfourner pour 25 minutes.

La recette de Salade de pâtes à l&amp;rsquo;italienne et sa vinaigrette à la tomate par Les Pépites de Noisette

Salade de pâtes à l&amp;rsquo;italienne et sa vinaigrette à la tomate

de penne rigate

avocat

pétales de tomates séchées

boule de mozzarella

poignée de feuilles de roquette

de graines de courge

Quelques copeaux de parmesan pour le service

cuillères à soupe d'huile d'olive

cuillères à soupe de pulpe fine de tomate Panzani

1.5 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

citron

échalote

poivre

Cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau salée le temps indiqué sur le paquet. Egouttez.

En attendant, coupez les pétales de tomate séchée en petits dés, faites de même avec la mozzarella. Coupez l’avocat en cubes.

Préparez la vinaigrette : émincez l’échalote et mélangez tous les éléments ensemble.

Dans un grand saladier, mélangez les penne cuites et refroidies avec les tomates séchées, la mozzarella, la roquette, les graines de courge et l’avocat.

Arrosez généreusement de vinaigrette à la tomate, décorez de quelques copeaux de parmesan et dégustez sans plus attendre.

Vous aimez les mets piquants? - Dans ce cas, cette marinade à la bière est indispensable pour votre plat de viande!

Marinade à la bière

c.c. de vinaigre balsamique

dl de bière brune

c.c. de maïzena

c.s. de ketchup

c.c. de Worcestershire sauce

0.5 c.c. de chili en poudre

un peu de poivre du moulin

Cuire tous les ingrédients 3 min. env. en remuant, laisser refroidir.

Les marinades confèrent une saveur parfumée à la viande. Ces blancs de poulet sont macérés dans du vinaigre balsamique avec ail, oignon et herbes aromatiques.

Blancs de poulet marinés au balsamique

c.s. de vinaigre balsamique

blancs de poulet (d'env. 150 g)

oignon

gousse d’ail

c.s. d’origan

c.s. de romarin

c.c. d’huile d’olive

0.5 c.c. de sel

Badigeonner de vinaigre balsamique les blancs de poulet. Laisser mariner env. 2 h à couvert au réfrigérateur.

Hacher finement l'oignon, presser l'ail. Ciseler les herbes. Mélanger le tout avec le vinaigre balsamique et l'huile d’olive.

Gril à charbon de bois, à gaz ou électrique: faire griller env. 10 min au-dessus de braises moyennes. Saler les blancs de poulet. Arroser d’un filet de vinaigrette.

parmesan râpé, citron, tomate, basilic, huile d'olive, vinaigre balsamique, beurre, farine, poivre, sel, escalope de veau, chapelure, oeuf, roquette

Escalopes milanaises comme en Italie

râpé

tomates

basilic (frais de préférence)

huile d'olive

beurre

farine

escalopes de veau

chapelure

oeuf

roquette

Couper les escalopes en 4 (si elles ne sont pas assez fines, les aplatir au rouleau à patisserie entre 2 feuilles de film alimentaire).

Mettre de la farine dans une assiette, l'oeuf battu avec sel et poivre dans une seconde assiette et enfin un mélange à parts égales parmesan râpé/chapelure dans une troisième assiette.

Passer les morceaux d'escalope dans la farine (enlever l'excédent de farine si besoin) puis dans l'oeuf battu et dans le mélange parmesan/chapelure.

Repasser une seconde fois les escalopes dans l'oeuf et dans le mélange chapelure/parmesan.

Mettre les escalopes au frigo pour 15 minutes (c'est très important sinon la croûte ne tiendra pas à la cuisson).

Couper les tomates épépinées en petits dés.

Les assaisoner d'huile d'olive, de sel et d'un filet de vinaigre balsamique.

Faire chauffer un mélange beurre/huile d'olive dans une poêle.

Quand la poêle est bien chaude, faire saisir les escalopes des 2 côtés.

Quand elles sont bien dorées, baisser le feu et laisser cuire encore 5 minutes.

Disposer les escalopes sur les assiettes.

Parsemer les dés de tomates (sans trop de jus) et décorer avec de la roquette.

Verser un filet de jus de citron et déguster.

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paupiette de veau, ail, huile d'olive, fond de veau, vin blanc, eau, moutarde de Dijon, vinaigre balsamique

Paupiettes de veau 

paupiettes de veau

gousses d'ail

cuillères à soupe de fond de veau

12.5 cl de vin blanc

12.5 cl d'eau

cuillères à soupe de moutarde de Dijon

cuillères à soupe de vinaigre balsamique

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive avec la gousse d'ail finement coupée, à feu moyen.

Lorsque c'est bien chaud, mettre les paupiettes à dorer quelques minutes de chaque côté.

Quand toutes les faces sont légèrement colorées, ajouter le fond de veau et mouiller avec le vin blanc et l'eau.

Ensuite mettre la moutarde, le vinaigre balsamique et bien mélanger en retournant les paupiettes pour qu'elles s'imbibent bien de la sauce.

Laisser cuire 5 minutes à feu moyen, pour que l'alcool du vin blanc s'évapore, puis mettre à feu doux et couvrir. Laisser mijoter 20 minutes environ, en retournant les paupiettes de temps en temps.

S'accommode avec toutes sortes de légumes ainsi que des féculents.

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