vorspeisen rezepte

Das Carpaccio aus Kaninchenfilet ist eine italienische Vorspeise. Dieses mediterrane Rezept passt wunderbar für besondere Anlässe.

Carpaccio aus Kaninchenfilet

0.5 Bund Basilikum

g Kaninchenfilet

Stk Kirschtomaten

Stk schwarze Oliven

EL Obstessig

Prise Pfeffer

Prise Salz

EL Sonnenblumenöl

TL Temerairesenf

martha

Temerairasenf kenne ich nicht und bekommt man auch nicht in unserem gut sortierten Supermarkt. Werde statt dessen einen guten scharfen Markensenf nehmen.

Vorerst das Filetstück für 2 Std. in das Tiefkühlfach legen, bis es rundherum gefroren ist. Dann das Fleisch mit einem sehr scharfen Messer in hauchdünne, schräge Scheiben schneiden. Die Scheiben mit Klarsichtfolie abdecken, mit der glatten Seite des Fleischklopfers fast durchsichtig klopfen.

Anschließend aus Obstessig, Senf, Öl, Salz und Pfeffer eine Marinade rühren und die Oliven in schmale Streifen vom Stein schneiden.

Nun immer eine Scheibe Kaninchenfilet mit der Marinade bepinseln, Olivenstreifen auflegen und die nächste Scheibe darauflegen. Wenn alle Scheiben geschichtet sind, das Fleischpäckchen in Frischhaltefolie verpacken und mindestens 2 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.

Inzwischen die Tomaten waschen, Basilikumblätter von den Stengeln zupfen. Je eine Scheibe Fleisch mit 1-2 Basilikumblättchen belegen und eine Tomate in die Mitte setzen. Mit einem Zahnstocher Basilikum, Tomate und Carpaccio zusammenstecken.

Das Rindercarpaccio ist eine beliebte italienische Vorspeise - Ein Rezept mit Pinienkernen, Parmesan und Rucola.

Rindercarpaccio

EL Olivenöl (kalt gepresst)

Becher Parmesan (gehobelt)

200 g Rinderfilet (gut abgehangen)

Becher Rucola

Stk Zitrone

Gelöschter User

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Martina1988

Mein absoluter Favorit unter den Vorspeisen. Leider habe ich mich noch nicht getraut, selbst Fleisch für den rohen Genuss auszuwählen. Ich lasse immer die Zitrone weg und gebe noch ein paar Tropfen dunklen Balsamico dazu.

Katerchen

Das rohe Fleisch stelle ich vorher kurz in den Gefrierschrank und froste es an. Dann lässt sich das Fleisch viel leichter in hauchdünne Scheiben schneiden.

Millavanilla

Das ist die Lieblingsvorspeise meiner Tochter - sie isst es leidenschaftlich gerne in einem Restaurant. Selbergemacht habe ich es noch nie.

Burri3377

Warum schreibst Du denn?
Unbegreiflich                                              C.            C.         C.         Brauche ich noch 100 Zeilen 
Melde mich auch wieder ab.             X.     

dada11

Für mich als Fleischesser eine perfekte Vorspeise. Sieh gut aus, schmeckt sehr gut und ist schnell zubereitet.

Pesu07

Für mich die perfekte Vorspeise zu einem aufwendigerem Menü. Carpaccio ist auch schnell zubereitet. Wir essen dazu gerne Weißbrot oder Grissinin.
 

Eine sehr gute Vorspeise (für mich auch eine Hauptspeise). Perfekte Zutaten die schon angerichtet sowohl für die Augen, als auch für den Gaumen ein Schmaus sind.

Thanya

Für ein Carpaccio und die damit benötigten hauchdünnen Scheiben benötigt man eine wirklich gute Schneidemaschine. Erst dann schmeckt es richtig lecker.

alpenkoch

so ein Rindfleisch Carpaccio schmeckt mir auch gut. leider muss ich das Rindfleisch Tiefkühlen. Hab keine Schneidemaschine

Für das Carpaccio zuerst das Fleisch mit einer Brotschneidemaschine oder einem scharfen Messer quer zur Faser in hauchdünne Scheiben schneiden.

Die dünnen Fleischscheiben leicht salzen, mit Pfeffer würzen und auf einem großen Teller auslegen. Das Carpaccio mit Olivenöl und etwas Zitronensaft beträufeln und mit Salz würzen. Anschließend den Parmesan fein reiben und über das Carpaccio streuen.

Den Rucola mit einem leichten Dressing aus Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer mischen und auf dem Fleisch verteilen.

Zu dem Rezept für gefüllte Champignons passen frische Sommersalate. Ein toller Eyecatcher.

Gefüllte Champignons

Stk Champignongs

150 g Käse (gerieben)

EL Olivenöl

Becher Sauerrahm

g Schinken

Bund Schnittlauch

hexy235

Ich fülle die Champignons genau so wie im Rezept beschrieben, nehme statt dem Schinken auch gerne Geselchtes.

Gefüllte Champignon essen wir sehr gerne. Ich mach meist noch einen Sauerrahmdip und einen Blattsalat dazu.

Tammy3108

Tolles Rezept als Beilage. Habe noch viele Chamignon übrig werde ich einfach zu meinen Gemüse Brokkoli Laibchen dazu servieren.

DIELiz

das Rezept für die gefüllten Champignons habe ich leicht abgewandelt. Habe Portobello's verwendet (waren gerade in Aktion)  und die Füllung auf 4 Stück verteilt.  Die Backofenzeit war auf 20 Minuten verlängert. Dazu einfach nur Baguette

-michi-

Wir machen auch öfters gefüllte Champignons, so habe ich es aber noch nicht probiert. Wir machen es uns da oft einfacher und füllen nur mit Frischkäse zB

Bei den großen Champignons schabe ich die Lamellen gründlich weg. Die gefüllten Pilze schmecken kalt auch gut und eignen sich auch für ein Buffet.

Meine Arbeitskolleginnen schwärmen von gefüllten Champignons. Ich habe diese noch nie gemacht, weil ich keinen Käse mag. Hat jemand eine Idee für eine Alternative? Oder einfach weglassen?

Maarja

Das ist eine sehr feine Beilage zu Salat, die auch noch schnell und ohne viel Aufwand zubereitet ist. Machen wir öfters

Diese Riesenchampignons finde ich auch ganz toll, die sind so groß, dass mit Füllung einer pro Person ausreicht. Eine gute Idee!

JuliaEisi

Mhh schmeckt so gut. Anstelle von Schinken kann man auch Spechwürfel nehmen. Die mag bei uns jeder. Wir variieren immer mit den Beilagen. Manchmal Weißbrot, manchmal Kartoffeln. Salat geht auch immer.

Im ersten Schritt müssen die Champignons geputzt und gewaschen werden. Die Stiele vorsichtig entfernen und in kleine Stücke schneiden.

Auch die Zwiebel und der Schnittlauch werden fein gehackt.

Die Champignons mit dem Loch nach oben auf eine Backform legen.

Inzwischen werden die Pilz-, die Zwiebel- und die Schinkenstücke in einer Pfanne mit wenig Öl kurz angebraten. Diese dann mit dem Sauerrahm vermischen.

Nun den Schnittlauch, Salz und Pfeffer beifügen. Die Mischung kann nun in die Champignongs gefüllt werden.

Anschließend mit geriebenem Käse bestreuen und für 15 Minuten in den Backofen geben.

Aromatisch mit Käse und Rosmarin gebacken

Fougasse Provençalisches Brot

500 g Weizenmehl, Type 550

300 ml Wasser (heiß)

g Salz

g Hefe (frisch)

Packung Géramont Classic

Stängel Rosmarin (frisch)

TL Koriandersamen

Mehl, Wasser, 2&nbsp;EL Olivenöl,&nbsp;Salz und Hefe in einer Schüssel zu einem Teig verkneten, mit einem Tuch bedeckt eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Teig in zwei Teile teilen, zu je einer Kugel formen und weitere 15&nbsp;Minuten zugedeckt ruhen lassen.

Backofen auf 230&nbsp;°C vorheizen. Ein feuerfestes Gefäß mit Wasser hineinstellen. Die Teigkugeln ca. 1&nbsp;cm dick zu einem runden Fladen ausrollen. Géramont in 8&nbsp;Scheiben schneiden, sternförmig auf beiden Fladen verteilen, dabei einen ca. 4&nbsp;cm breiten Rand lassen. Den Teig auseinander ziehen, sodass der Teigrand breiter wird. Über den Käse klappen und in der Mitte zusammendrücken, sodass der Käse vollständig mit Teig bedeckt ist. Den Fladen umdrehen und wieder rund ausrollen.

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Olivenöl bestreichen und Rosmarinblättchen und Koriandersamen darüber streuen. Mit einem Pizzaroller oder Messer den Teig vier Mal sternförmig zwischen den Käsestücken längs einschneiden und etwas auseinander ziehen, sodass beim Backen lange breite Löcher entstehen. Das provenzalische Brot im Backofen ca.15–20&nbsp;Minuten backen.

Diese Kürbissuppe aus Hokkaido-Kürbis schmeckt durch den Orangensaft ganz besonders fruchtig! Mit Thymian und Fleischbrühe verfeinert, wird sie herrlich würzig. 

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