Step 1

Αλατίζουμε τα φιλέτα του σολομού με μπόλικο αλάτι από όλες τις πλευρές.

Step 2

Τα βάζουμε σε δύο σακούλες για sous vide, σε μονή στρώση.

Step 3

Σε κάθε σακούλα προσθέτουμε από 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο.

Step 4

Σφραγίζουμε τις σακούλες αφαιρώντας με το σακουλοποιό τον αέρα και τις τοποθετούμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Step 5

Ετοιμάζουμε την συσκευή sous vide, γεμίζοντας τον δίσκο με ζεστό νερό χωρίς να φτάσουμε στη μέγιστη ένδειξη. Ρυθμίζουμε τη θερμοκρασία στους 49°C, για πιο τρυφερά και ζουμερά φιλέτα ή στους 54°C για εξίσου μαλακή, αλλά ελάχιστα πιο σφιχτή υφή.

Step 6

Βυθίζουμε τις σακούλες με το σολομό μέσα στο νερό. Αν το νερό δεν τις καλύπτει, προσθέτουμε επιπλέον ζεστό νερό.

Step 7

Κλείνουμε τη συσκευή με το καπάκι και ρυθμίζουμε τον χρόνο στα 30-40 λεπτά, αν τα φιλέτα είναι λεπτά και στα 50-60 λεπτά, αν έχουν πάχος πάνω από 2 εκατοστά.

Step 8

Ανοίγουμε τις σακούλες και με μεγάλη προσοχή για να μην σπάσουν τα φιλέτα, καθώς θα έχουν γίνει πολύ μαλακά, τα βγάζουμε και τα ακουμπάμε πάνω σε διπλό χαρτί κουζίνας. Με ένα άλλο κομμάτι χαρτί τα ταμπονάρουμε από πάνω, για να τα στεγνώσουμε.

Step 9

Σε ένα μαντεμένιο ή αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε 2 κουτ. γλυκού ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και μόλις κάψει βάζουμε τα φιλέτα (με το δέρμα προς τα κάτω) και τα σοτάρουμε για 1-1½ λεπτό περίπου, μέχρι το δέρμα να ψηθεί και να γίνει τραγανό. Τα γυρνάμε προσεκτικά από την άλλη πλευρά και τα αφήνουμε για 15 δευτερόλεπτα, ίσα να πάρουν ένα ελαφρύ χρώμα.

Step 10

Τα βγάζουμε σε πιάτα και σερβίρουμε αμέσως με τη σάλτσα άνηθου.

Step 11

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη σάλτσα σε ένα μεγάλο μπολ.