Auf Dem Weg Zur Perfekten Pizza Teil Iv – Die Mischung Macht’S

Zucker im Wasser auflösen, dann die Hefe einrühren.Von der Mehlmischung 120 g abnehmen und beiseite stellen. Die übrigen 80 g mit der Hefe-Zucker-Lösung verrühren. Schüssel abdecken und 20 Minuten quellen lassen.Zu dem Vorteig das restliche Mehl, Salz und Öl geben und alles für 10 Minuten gut kneten lassen, bis es einen homogenen geschmeidigen Teig ergibt.Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel formen und in eine mit Mehl ausgestäubte Schüssel legen. Diese mit einem leicht feuchten Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort (ich stelle sie immer ins Wohnzimmer) für 30 Minuten gehen lassen.Teig in 2 Portionen aufteilen - mehr sind auch möglich - und zu Kugeln formen, dabei nicht unnötig kneten. Teigkugeln bemehlen und in Schüsseln legen und diese mit einem feuchten Tuch abdecken oder Teigkugeln in eine Frischhaltedose legen. An einen warmen Ort stellen und dort für bis zu 90 Minuten gehen lassen (Minimum 60 Minuten!) oder den Teig in den Kühlschrank stellen und 24 h gehen lassen.Ofen (und ggf. Pizzastein) rechtzeitig vorheizen! Ober-Unterhitze bei max. Temperaturwahl!Den Teig vorsichtig herauslösen und mit dem Handballen in eine runde Form drücken oder vorsichtig in eine runde Form ziehen. Darauf achten, den Rand nicht platt zu drücken! Im Idealfall ist der Teig in der Mitte sehr dünn und am Rand etwas dicker.Nach Wunsch und Laune belegen und im Ofen auf unterster Schiene backen. Wenn ihr auf einem Blech backt, dann lasst das Blech mit aufheizen und gebt die Pizza mit einem geeigneten Backpapier auf das heiße BlechFertig ist die Pizza wenn der Rand beginnt sich zu bräunen. Jetzt nur noch teilen und genießen!