Step 1

Cashew- und Haselnusskerne hacken. Banane schälen und in einer großen Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Bananenmus mit 100 ml Ahornsirup, 4 EL Kokosöl, Haferdrink und Essig verquirlen.

Step 2

Gehackte Nüsse, Haferflocken, Mehl, Mandeln, Backpulver, Zimt, Vanillepulver und Salz zu den feuchten Zutaten geben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Teig auf ein gefettetes Muffinblech verteilen. Walnusskerne grob hacken. Muffins mit den Kernen sowie Sesam bestreuen und mit dem restlichen Ahornsirup beträufeln.

Step 3

Muffins im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–ca. 30 Minuten backen. Muffinblech aus dem Backofen nehmen, kurz abkühlen lassen und Bananenbrot-Muffins aus den Förmchen heben.