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Step 1
Pour réaliser cette recette de beurre d'escargot, commencer par préparer tous les ingrédients.
Step 2
Éplucher les gousses d'ail...
Step 3
...et les couper en deux afin de retirer le germe qui ne se digère pas bien.
Step 4
Éplucher les échalotes.
Step 5
Couper grossièrement le persil au couteau éminceur...
Step 6
...et le placer dans la cuve d'un mixeur.
Step 7
Ajouter également les gousses d'ail ainsi que les échalotes coupées en gros morceaux.
Step 8
Mixer finement tous ces éléments ensemble...
Step 9
...jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène, comme ceci.
Step 10
Débarrasser le tout dans un récipient.
Step 11
Ajouter le beurre pommade, qui doit être à température ambiante, et donc malléable.
Step 12
Mélanger ces ingrédients avec une spatule type maryse, de sorte à incorporer les aromates et l'herbe dans le beurre.
Step 13
Assaisonner de poivre du moulin...
Step 14
...ainsi que de sel fin.
Step 15
Mélanger de nouveau à la spatule maryse...
Step 16
...jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène. Réserver de côté jusqu'à utilisation.
Step 17
Au moment de l'utilisation du beurre d'escargot, le débarrasser dans une poche à douille.
Step 18
Cette poche à douille aura été préalablement munie d'une douille à pâtisserie. Ici j'utilise une douille unie de Ø 12 mm.
Step 19
Pocher ce beurre persillé sur des escargots en brioche par exemple. Bon appétit !
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