Step 1

Pour réaliser cette recette de beurre d'escargot, commencer par préparer tous les ingrédients.

Step 2

Éplucher les gousses d'ail...

Step 3

...et les couper en deux afin de retirer le germe qui ne se digère pas bien.

Step 4

Éplucher les échalotes.

Step 5

Couper grossièrement le persil au couteau éminceur...

Step 6

...et le placer dans la cuve d'un mixeur.

Step 7

Ajouter également les gousses d'ail ainsi que les échalotes coupées en gros morceaux.

Step 8

Mixer finement tous ces éléments ensemble...

Step 9

...jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène, comme ceci.

Step 10

Débarrasser le tout dans un récipient.

Step 11

Ajouter le beurre pommade, qui doit être à température ambiante, et donc malléable.

Step 12

Mélanger ces ingrédients avec une spatule type maryse, de sorte à incorporer les aromates et l'herbe dans le beurre.

Step 13

Assaisonner de poivre du moulin...

Step 14

...ainsi que de sel fin.

Step 15

Mélanger de nouveau à la spatule maryse...

Step 16

...jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène. Réserver de côté jusqu'à utilisation.

Step 17

Au moment de l'utilisation du beurre d'escargot, le débarrasser dans une poche à douille.

Step 18

Cette poche à douille aura été préalablement munie d'une douille à pâtisserie. Ici j'utilise une douille unie de Ø 12 mm.

Step 19

Pocher ce beurre persillé sur des escargots en brioche par exemple. Bon appétit !