Step 1

Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.Separe as claras e as gemas dos ovos.

Step 2

Prepare a forma (untar): passe a manteiga sobre toda a superfície da forma. Em seguida polvilhe e chacoalhe a farinha de trigo de maneira que toda a superfície da forma esteja coberta. Por fim, bata a forma sobre uma superfície firme para retirar o excesso de farinha.ouFaça um círculo de folha de papel manteiga/vegetal com o diâmetro da forma. Em seguida, coloque o círculo sobre o fundo da forma. Não é necessário untar as laterais.

Step 3

Prepare o forno: ligue o forno em 180°C e ajuste a grade para a posição do centro.

Step 4

Triture as nozes: com o auxílio de um processador de alimentos, moa as nozes. Em seguida, misture as nozes trituradas com o sal.Cuidado para não moer excessivamente, pois as nozes formarão uma pasta.

Step 5

Bata as claras em neve/em castelo: com a batedeira em velocidade baixa, bata as claras até que se tornem espumosas. Em seguida, adicione 2 colheres de sopa (20 g) de açúcar, aumente a velocidade da batedeira e bata até que as claras estejam em picos firme (pico ereto que não se curva). Reserve.

Step 6

Prepare a mistura de gemas e açúcar: com a batedeira em velocidade alta, bata as gemas e o restante do açúcar até que se forme um creme fofo e claro e a massa atinja o ponto de fita.

Step 7

Ponto de fita

Step 8

Adicione a farinha de trigo: após bater as gemas e o açúcar, adicione a farinha peneirada e misture delicadamente.Peneirar a farinha facilita a incorporação nesta massa aerada e delicada.

Step 9

Adicione as nozes moídas e as raspas de laranja (opcional): após incorporar a farinha de trigo, adicione as nozes moídas com o sal e as raspas de laranja (opcional). Mexa delicadamente.

Step 10

Adicione as claras em neve/em castelo: com o auxílio de uma espátula, incorpore delicadamente (folding) 1/3 das claras em neve/em castelo na massa.Repita o movimento até finalizar as claras em neve/em castelo.Folding é uma técnica utilizada para combinar uma mistura aerada com um ingrediente ou mistura mais densa. O movimento realizado é semelhante à um círculo inclinado. A mistura densa que está no fundo da tigela é colocada na parte superior até que a mistura torne-se homogênea.

Step 11

Asse o bolo: coloque a massa na forma e leve ao forno, preaquecido em 180°C, por 30 minutos. O tempo de cozimento pode variar um pouco, devido ao tipo de forno utilizado.Para saber se o bolo está pronto, faça o teste da ponta de faca. Abra o forno com cuidado e perfure o centro do bolo com a ponta de uma faca ou palito. Se a ponta da faca sair limpa, o bolo está cozido.

Step 12

Desenforme o bolo: espere o resfriamento parcial do bolo. Em seguida, passe uma faca fina ou espátula entre o bolo e a forma para soltá-lo completamente da forma, e vire-o sobre um prato de bolo ou grade de resfriamento.

Step 13

Retire o papel manteiga/vegetal (opcional): após desenformar o bolo, retire cuidadosamente o papel manteiga/vegetal da massa.

Step 14

Decore (opcional): polvilhe a parte superior do bolo com açúcar de confeiteiro ou sirva com ovos moles/doce de ovos.Rendimento: cerca de 750 kg de bolo que serve entre 6 a 7 pessoas (considere 100 g de bolo por pessoa)