Step 1

De bouillabaisse

Step 2

Maak een keteltje verse visfumet klaar, of ontdooi een portie van de visbouillon die je eerder hebt gemaakt.

Step 3

Laat de gamba’s (indien nodig) ontdooien.

Step 4

Was de verse groenten onder stromend water en laat ze uitlekken. De prei snij je best vooraf even middendoor zodat je al het zand of de onzuiverheden van tussen de bladeren kan spoelen.

Step 5

Zet een grote stoofpot op een matig vuur. Schenk er een scheutje olijfolie in.

Step 6

Pel de ui en snij de groente in fijne halve ringen. Pel de look en plet het lookteentje tot pulp.

Step 7

Stoof de halve uiringen en de look in de olijfolie. Roer regelmatig even in de pot.

Step 8

Snij de venkel middendoor en verwijder het taaie hart van de knol. Het groene loof hoef je niet af te snijden. Snij de smaakvolle venkelhelften in fijne ringen. Laat ze meestoven.

Step 9

Snij het witte en lichtgroene deel van de prei in fijne stukjes. Het donkerste loof hoef je niet te gebruiken. Doe de stukken prei in de stoofpot.

Step 10

Voeg de saffraan toe aan de gestoofde groenten. Het saffraanpoeder kan je zo toevoegen. Wie de meeldraden van de krokus gebruikt kan ze beter vooraf even weken in een klein scheutje citroensap en daarna het mengsel toevoegen. Saffraan zorgt voor een verfijnde smaak en een bijzondere gele kleur.

Step 11

Snij het taaie kroontje uit de verse tomaten en verdeel elke vrucht in partjes. Voeg ze toe aan de stoofpot en roer alles even om.

Step 12

Open het blikje tomatenconcentraat en meng de inhoud onder de groentjes. Laat alles nog al roerend een paar minuten stoven. Let erop dat het gerecht niet aanbakt.

Step 13

Strooi de bloem over de gestoofde groenten, roer even en flambeer het gerecht met een scheut pastis. Veel spektakel hoef je niet te verwachten wanneer je het vuur aansteekt, maar het is vooral de bedoeling dat de alcohol uit de drank verdwijnt.Opmerking: Flambeer nooit gerechten onder de (werkende) dampkap. Zo kan je brandgevaar vermijden.

Step 14

Schenk de visfumet in de stoofpot. Voeg enkele takjes tijm en een paar blaadjes laurier toe.

Step 15

Laat de bereiding zo’n 45 minuten sudderen op een zacht vuurtje.

Step 16

De rouille

Step 17

Verwarm de oven voor op 180°C.

Step 18

Schil de rode paprika’s. Verwijder de stelen en snij de groente middendoor. Haal de zaadlijsten eruit.

Step 19

Neem een ovenschaal en leg er de halve paprika’s in. Besprenkel ze met wat olijfolie.

Step 20

Confijt de paprikahelften in de hete oven. Reken hiervoor zo’n 45 minuten, zodat de paprika’s zeer gaar en zacht worden. Laat ze nadien afkoelen.

Step 21

Pel de teentjes look.

Step 22

Neem de beker van de blender en doe daarin de eidooiers. Het eiwit gebruiken we niet.

Step 23

Voeg het citroensap toe, een vleugje saffraan en de look.

Step 24

Doe de gekoelde geconfijte stukken paprika in de blender, samen met enkele soeplepels van het kookvocht van de groentenmengeling.

Step 25

Zet de blender op volle kracht en schenk intussen de olijfolie bij de saus. Mix alles tot een gladde ‘rouille’.

Step 26

Voeg tenslotte wat peper van de molen en een snuifje zout toe.

Step 27

Schenk de rouille in een schaaltje en zet de saus in de koelkast.

Step 28

De krokante broodjes

Step 29

Snij het Frans brood in dikke sneetjes en schik ze in een ovenschaal. Bestrijk de stukken brood met wat olijfolie.

Step 30

Kort voor het serveren plaats je de schaal met brood onder de grill. Laat de sneetjes licht kleuren en draai ze op tijd even om, zodat ze langs beide zijden krokant zijn.

Step 31

Afwerking

Step 32

Snij de filets van rode poon en zeeduivel in stevige hapklare stukken. (stukken van 4 à 5 cm dik)

Step 33

Verwijder het pantser van de gamba’s. Maak een insnijding langs de rug van de grote garnalen en verwijder het darmkanaaltje.

Step 34

Leg de stukken vis en de gamba’s in de dikke groentensoep. Laat ze enkele minuten pocheren op een zacht vuurtje. Roer zo weinig mogelijk in de bouillabaisse, zodat de stukken vis intact blijven!

Step 35

Voeg naar smaak wat peper van de molen en zout toe. Verwijder de blaadjes laurier en de takjes tijm.

Step 36

Serveer een schaal vol met bouillabaisse samen met een schotel vol met krokante broodjes en de pittige rouille.