Step 1

Für das Buchtel Rezept die Milch am Herd leicht erwärmen. Ein Drittel der Milch in eine Rührschüssel gießen, einen Esslöffel Zucker dazugeben und die Germ darin auflösen (versprudeln). Fett, Dotter und Zucker zur restlichen Milch geben und versprudeln.

Step 2

Hat die angesetzte Germ Bläschen entwickelt, dann die Dottermilch hinzugeben und verrühren. Anschließend Mehl und Salz hinzugeben, mit dem Kochlöffel vermengen und mit der Hand leicht kneten. Geht natürlich auch mit der Küchenmaschine.

Step 3

Den Buchtelteig zugedeckt an einem warmen Ort oder im Backofen bei max. 40° C rund eine halbe Stunde aufgehen lassen. Den Germteig mit der Hand wieder zusammenkneten, "abschlagen" sagt man auch dazu. Erneut gehen lassen und abschlagen. Und noch ein drittes Mal den Teig aufgehen lassen. Die "Gehzeit" wird dabei von mal zu mal kürzer. Durch das mehrmalige Aufgehen und Zusammenkneten wird der Buchtelteig geschmeidig und feinporig.

Step 4

Den Germteig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und mit einem Nudelholz rechteckig ausrollen. Mit einem Teig- oder Pizzaroller in gleich große Stücke schneiden. In die Mitte jeweils einen Teelöffel Zwetschkenmarmelade geben.

Step 5

Jede Buchtel zusammenfalten und den Teig verschließen. Auf der Unterseite kurz in Öl tauchen und mit der gefalteten Seite nach oben (dies verhindert, das die Marmelade ausläuft) auf ein Backblech oder in eine Form schlichten.

Step 6

Während die Buchteln nochmals aufgehen, das Backrohr auf 200° aufheizen. Die Buchteln in den Ofen schieben, auf 190° zurückschalten und ca. 30 Minuten goldbraun backen.

Step 7

Die gebackenen Buchteln aus dem Backofen nehmen, auf ein Gitter stürzen und voneinander lösen. Wer nicht widerstehen kann, die Buchtel noch lauwarm genießen oder ausgekühlt mit Staubzucker bestreuen.