Step 1

Coupez la viande en gros cubes. Émincez les oignons et les échalotes. Hachez l'ail.

Step 2

Dans une grande cocotte, faites chauffer le beurre. Faites dorer les morceaux de viande sur toutes les faces. Réservez.

Step 3

Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et les échalotes jusqu'à ce qu'ils soient fondants.

Step 4

Ajoutez la viande dans la cocotte. Versez la bière. Ajoutez l'ail, le thym, le laurier, la cassonade et la moutarde. Salez et poivrez. Mélangez bien.

Step 5

Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure et 30 minutes.

Step 6

Après 1 heure et 30 minutes, retirez le couvercle et ajoutez la tranche de pain d'épices préalablement râpée. Laissez mijoter encore 30 minutes.

Step 7

Servez chaud avec des frites ou des pommes de terre vapeur.