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Step 1
Coupez la viande en gros cubes. Émincez les oignons et les échalotes. Hachez l'ail.
Step 2
Dans une grande cocotte, faites chauffer le beurre. Faites dorer les morceaux de viande sur toutes les faces. Réservez.
Step 3
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et les échalotes jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
Step 4
Ajoutez la viande dans la cocotte. Versez la bière. Ajoutez l'ail, le thym, le laurier, la cassonade et la moutarde. Salez et poivrez. Mélangez bien.
Step 5
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure et 30 minutes.
Step 6
Après 1 heure et 30 minutes, retirez le couvercle et ajoutez la tranche de pain d'épices préalablement râpée. Laissez mijoter encore 30 minutes.
Step 7
Servez chaud avec des frites ou des pommes de terre vapeur.
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