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Step 1
Corta finamente la carne en rodajas finas y luego en pequeños cubitos; coloca la carne en un recipiente de vidrio. Mezcla la salsa de soya, el jugo de limón y la pimienta y agrega la carne. Deja marinar la carne durante unos minutos mientras se cocina el tocino.
Step 2
Fríe el tocino en un sartén de tamaño mediano a fuego medio hasta que esté crujiente, unos 8 minutos, transfiera el tocino con una cuchara de escurrir a un plato forrado con una toalla de papel y vierta todos menos 1 cucharada de grasa de la olla.
Step 3
Añada la carne a la olla y cocina a fuego medio durante unos 8 minutos, durante este tiempo la carne va a liberar algunos de sus jugos.
Step 4
Mientras la carne se está cocinando, coloca el ajo picado, cebolla, cilantro y chile Serrano en tu licuadora con una taza de caldo y licúa hasta que esté bien mezclado, (Si vas a añadir los tomatillos, agrégalos en este paso).
Step 5
Vierta esta mezcla a la carne, agrega el resto del caldo, y pruebe para sazonar con sal, así como la pimienta molida. Lleva a ebullición y luego reduzca el fuego a bajo, coloca la tapa a la olla y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos o más hasta que la carne esté tierna. Este último tiempo de cocción dependerá del corte de carne que estés usando.
Step 6
Para servir divida los frijoles calientes en tazones después de que añadas la carne con su caldo. Deje que todos adornen con cebolla picada, cilantro y rábanos junto con algunas gotas de jugo de limón.
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