Albóndigas de carne en salsa española

Step 1

Mezclamos el huevo con la leche, la mostaza y el ketchup. Batimos bien y agregamos las dos rebanadas de pan de molde troceadas.

Step 2

Aplastamos con un tenedor hasta obtener una papilla homogénea en la que no se noten trozos de pan.

Step 3

A continuación añadimos las hierbas provenzales, la sal de ajo y salpimentamos al gusto.

Step 4

Incorporamos la carne picada y mezclamos bien para que se integren todos los ingredientes y sabores.

Step 5

Dejamos reposar la mezcla una hora en la nevera para que tome cuerpo..

Step 6

Mientras tanto, preparamos la salsa de las albóndigas.

Step 7

Pelamos las cebollas, lavamos las zanahorias y picamos ambas verduras finamente.

Step 8

No tiene que quedar perfectas porque luego las vamos a triturar, pero conviene que queden trozos pequeños.

Step 9

Calentamos un chorro de aceite de oliva virgen extra en una cazuela y pochamos las verduras a fuego bajo, para que se hagan lentamente sin dorar. Sazonamos.

Step 10

Cuando las verduras estén pochadas añadimos la harina y removemos, al tiempo que continuamos cociendo durante un par de minutos.

Step 11

Incorporamos el vino, subimos un poco el fuego y dejamos que se evapore el alcohol.

Step 12

Por último añadimos el caldo y cocemos el conjunto durante unos 10-15 minutos.

Step 13

Trituramos la salsa y la devolvemos a la cazuela. Probamos el punto de sal y ajustamos al gusto. Ya tenemos la salsa lista para incorporar las albóndigas y cocer.

Step 14

Retiramos la masa para las albóndigas de la nevera, tomamos pellizcos del tamaño de una nuez y boleamos.

Step 15

Pasamos las bolitas de carne por harina y freímos en abundante aceite caliente. Solo queremos sellar la carne, así que con un minuto es suficiente.

Step 16

Retiramos las albóndigas del aceite, escurriendo bien el exceso para que no queden grasas, y las introducimos en la cazuela con la salsa.

Step 17

Cocemos a fuego medio-bajo durante 10 minutos y ya tenemos unas albóndigas en salsa de rechupete listas para servir.

Step 18

Para que las albóndigas no queden grasientas conviene escurrirlas bien después de freír. Podemos dejarlas sobre papel absorbente antes de llevarlas a la cazuela con la salsa.

Step 19

La carne de las albóndigas se puede variar al gusto: ternera, cerdo, pollo o mezcla de cualquiera de las tres. Sea cual sea la carne elegida, procurad siempre que sea de buena calidad y que contenga algo de grasa.

Step 20

Las especias y condimentos que añadimos a la mezcla de las albóndigas funciona muy bien, pero si os gustan otras más o no tenéis las que indicamos, siempre podéis ajustarla a vuestras necesidades.

Step 21

Cuando preparéis las albóndigas dejáis espacio entre unas y otras, sin amontonar en la cazuela. En caso contrario, se te acabarán pegando unas con las otras y perderán su forma y su encanto.

Step 22

Una de las ventajas es que estas albóndigas de carne en salsa congelan muy bien, así que nosotros siempre hacemos mucha cantidad y las dividimos en raciones individuales. Viene genial tener varios taper de los que tirar cuando no hay tiempo para cocinar.