Step 1

Calentar el horno en modo broil o asador

Step 2

Lavar y secar los chiles y poner sobre una charola para horno, ponerlos a asar y cuidarlos dándole vueltas para que se asen por completo, en menos de 10 min estarán listo para limpiar... de lo contrario asar sobre parrilla y poner en bolsita a sudar para quitar la piel

Step 3

Ya sin piel quitar las semillas y venas y rellenar con el queso de su elección, reservar

Step 4

Licuar muy bien los jitomates con el ajo y cebolla, calentar un poquito de aceite y sofreír (no es necesario pasar por colador, pero es según tu gusto) dejar a que suelte hervor y agregar el orégano y un poco más de agua o caldo de pollo

Step 5

Calentar una sartén con aceite suficiente, batir las claras a punto nieve y agregar una a una las yemas capeamos los chiles, freímos y escurrimos en papel absorbente

Step 6

Servimos bañando con el caldo, acompañado de arroz