Step 1

Préchauffer le four à 160°C. Verser la crème entière dans une casserole, fendre la gousse de vanille dans la longueur, gratter les graines, ajouter les deux, porter à ébullition. Éloigner la casserole du feu, laisser infuser env. 10 min à couvert, retirer la gousse de vanille.

Step 2

Bien travailler les jaunes d’œufs et le sucre au fouet dans un grand bol. Incorporer la crème vanillée, passer au tamis dans un bol gradué.

Step 3

Poser les moules sur du papier absorbant dans une plaque profonde. Verser l’appareil dans les moules, couvrir chacun d’une feuille d’alu. Remplir la plaque d’eau bouillante jusqu’à mi-hauteur des moules.

Step 4

Cuisson au bain-marie: env. 30 min au milieu du four. Retirer délicatement la plaque, ôter les feuilles d’alu, laisser les moules env. 10 min dans l’eau. Retirer les moules, laisser refroidir les crèmes, puis les laisser prendre env. 6 h à couvert au réfrigérateur.

Step 5

Au moment de servir, répartir uniformément le sucre sur les crèmes, caraméliser au chalumeau.