Step 1

Sortir la viande du réfrigérateur env. 1 h avant de la saisir. Préchauffer le four à 80°C. Glisser la plaque au milieu du four.

Step 2

Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Saler la viande, saisir sur toutes les faces env. 8 min, attendre la formation d'une croûte pour la retourner, retirer. Planter le thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse, poser la viande sur la plaque chaude.

Step 3

Cuisson basse température: env. 80 min. La température à cœur doit atteindre env. 55°C. Couper la viande en tranches perpendiculairement aux fibres, dresser.