Step 1

Cocemos los huevos. Una vez listos los dejamos enfriar. A continuación los picamos en dados muy pequeños.

Step 2

En una sartén grande o una cacerola baja ponemos el aceite de oliva a calentar. Cortamos en dados muy pequeños la cebolla y la ponemos a pochar, sin que se queme. Escurrimos el aceite del atún y lo agregamos desmenuzado a la cacerola donde está pochando la cebolla. Añadimos también el huevo picado.

Step 3

Rehogamos un minuto y añadimos la harina. Removemos y vamos a ir añadiendo poco a poco y sin dejar de remover, la leche y a continuación la nata liquida. Siempre a fuego bajo.

Step 4

Añadimos sal y nuez moscada al gusto. Probamos y rectificamos si fuera necesario.

Step 5

Continuamos removiendo hasta que nos quede una masa espesa que se despegará de la cacerola al remover.

Step 6

Vertemos la masa de las croquetas en una fuente para que nos quede extendida, con unos 3 cm. de grosor y dejamos que se enfríe a temperatura ambiente.

Step 7

Tapamos con papel film para que no forme costra y guardamos en el frigo de un día para otro para que adquiera consistencia dura, mínimo unas 6 horas. Yo las suelo dejar de un día para otro.

Step 8

Ahora batimos los huevos. Con una cuchara cogemos un poco de masa y le damos forma redonda (como una albóndiga).

Step 9

A continuación la pasamos por el huevo. Después la pasamos por el pan rallado, dándole la forma final un poco alargada de la croqueta.

Step 10

En este punto podemos hacer dos cosas, freírlas para disfrutarlas en el momento o congelarlas para poder hacerlo cuando queramos.

Step 11

Admiten la congelación perfectamente, sólo tendremos que retirarlas del frigo y ponerlas directamente a freír, sin descongelar, con el aceite bien caliente, cuando queramos prepararlas.

Step 12

Para congelar croquetas, colócalas en una fuente sin amontonar. Las metemos al congelador y al cabo de 12 horas y que estén como piedras. Las separamos y metemos en una bolsa de plástico limpia y cerrada.

Step 13

En una cazuela de paredes altas, calentamos abundante aceite suave, para freír.

Step 14

Para freír nuestras croquetas no es necesario descongelarlas. Se fríen, en aceite muy caliente, en 2 minutos moviendo la sartén en vaivén para no tener que tocarlas.

Step 15

Vamos cocinando las croquetas a fuego alto, regulando la temperatura para evitar que se nos quemen. Retiramos a un plato con papel absorbente, para eliminar el exceso de aceite y servimos directamente, recién hechas.

Step 16

Son perfectas como aperitivo para cualquier comida o cena familiar. No dejéis de prepararlas si os gustan las croquetas, a los más peques de casa le encantarán.

Step 17

Cuando retiramos la crema del fuego y la vertemos en una fuente. Lo mejor es que dejemos que se enfríe la mezcla y taparla con papel transparente. Guardad la crema en el frigo, lo mejor será que la dejemos de un día para otro, para que se solidifique, así será más manejable para poder preparar las croquetas.

Step 18

El atún es importante que sea de calidad y que escurráis bien el aceite que trae la conserva que compréis. Ese aceite lo podéis emplear en la bechamel, pues tiene todo el sabor del atún y conseguiréis unas croquetas estupendas con más sabor.

Step 19

Debemos batir muy bien los huevos, dale caña durante unos minutos con las varillas o un tenedor. Es fundamental que no te queden partes de clara sin batir bien, ya que se quedarían adheridos a la croqueta y caerían al pan rallado al rebozar las croquetas, queremos un rebozado perfecto.

Step 20

Si no queréis que la parte de abajo de la croqueta quede poco crujiente, lo mejor es prepararlas redonditas y de un tamaño más pequeño. También si al acabar la fritura empleas un colador grande para apoyar las croquetas en el plato evitamos que la propia grasa que sueltan pueden terminar ablandándolas por el lado que apoyan en el papel absorbente.

Step 21

Para esta elaboración yo he usado una lata de atún en aceite de oliva, pero si habéis preparado algún guiso de atún y os ha sobrado, podéis usar estas sobras para preparar vuestras croquetas.