自制糖化麦芽粉diastatic malt powder

Step 1

0.浸泡：

Step 2

将谷物在干净的容器中浸泡6-10个小时。

Step 3

谷物吸饱水分后会膨大一倍。

Step 4

浸泡本身就是在发酵，会激活谷物内的发芽。,1.清洗、排水、覆盖：

Step 5

轻柔清洗谷物，倒入清水在容器里，搅拌旋转谷物，再把清水倒出，用粗棉布/筛网过滤，再用湿布覆盖容器。让谷物与空气接触。

Step 6

每隔12个小时，清洗、排水一次，用湿布覆盖。

Step 7

2-3天之后，看气候，如果发的芽跟谷物本身的长短相同，就发好了。不用发太大。

Step 9

,2.低温干燥：

Step 10

室温干燥/日晒/烤箱烘干，直到完全干燥。

Step 11

室温干燥的时间比较长，要2天或更久。

Step 13

烤箱烘干，选择发酵模式，40度温度，如果烤箱温度超过40度，就留一点缝隙降温。多搅拌，均匀干燥。

Step 15

必须低温，否则珍贵的酶将无法存活。酶会在大约 55 ºC 或 130 ºF 时损坏并死亡并失去所有活性，所以为了安全起见，不要让它们超过 40 ºC 或 104 ºF。

Step 16

,3.研磨：

Step 17

家用研磨机，磨粉机、咖啡机、手动杵臼都可以，磨成细粉。

Step 18

密封干燥保存，尽快使用。为期一年。