Step 1

in einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen. Bröt­chen im Blitzhacker zerkleinern.

Step 2

Fenchel putzen, das Grün beisei­telegen, Knolle vierteln, den harten Strunk entfernen und Viertel in dün­ne streifen schneiden. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel in feine Würfel schneiden. Alles in einer Pfanne in 2 El heißem Öl 3–4 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Wermut ablöschen und etwas ein­ kochen lassen. Brühe und Sahne zugeben und zugedeckt 10 Minuten kö­cheln lassen.

Step 3

Nudelwasser salzen, nudeln darin nach Packungsanweisung garen. Butter und 2 El Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen, Brötchenbrösel da­rin knusprig und braun rösten, mit Chili und etwas Salz würzen. Nudeln abgießen, dabei 150 ml Nudelwas­ser auffangen. Nudeln unter den Fenchel mischen, evtl. etwas Nudel­wasser zugeben und würzig ab­ schmecken. Mit den Bröseln, Basili­kum und Fenchelgrün bestreut servieren.