Frittata-Törtchen mit Shiitake-Pilzen, grünem Spargel und frischem Koriander-Minze-Chutney

Step 1

Basmati-Reis nach Packungsangabe in Salzwasser garen. Anschließend gegebenfalls im Sieb abtropfen lassen und in eine große Schüssel geben. Inzwischen Spargel, Paprikaschoten, Chilischote, Lauchzwiebeln waschen, putzen. Vom Spargel holzige Enden entfernen, Spargelspitzen vier Zentimeter lang abschneiden, Rest in einen halben Zentimter dicke Scheiben schneiden. Paprika- und Chilischoten fein würfeln. Lauchzwiebeln in einen halben Zentimeter breite Ringe schneiden. Pilze halbieren, in einen halben Zentimeter breite Streifen schneiden. Ingwer schälen. Kokosöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Pilze darin auf höchster Stufe vier Minuten unter Rühren kräftig anbraten. Ingwer dazu reiben. Spargelscheiben, Paprika, Chili, Lauchzwiebeln und einen Teelöffel Salz zugeben, unter Rühren eine Minute mit anbraten. Pfanne auf eine hitzebeständige Unterlage stellen. Gekochten Reis unterheben. Backofen auf  180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Mulden der  Muffin-Form gut fetten und dünn mit Maismehl ausstreuen. Reis-Mischung in die Mulden der Muffin-Form portionieren. Eier (oder Ei-Ersatz), Sahne (oder pflanzliche Sahne), Gewürzmischung, Maismehl gut verquirlen. Bis einen cm unter den Rand einfüllen. Spargelspitzen verteilen, leicht andrücken. Im Back- ofen (mittlere Schiene) ca. 20 bis 25 Minuten backen. Törtchen abkühlen lassen. Mit einem Messer am Rand der Mulden entlang fahren, aus der Form lösen, anrichten. Hinweis: Bei der veganen Variante Reismischzng und Ei-Ersatz-Guss erst in einer Schüssel verrühren, dann die Mulden der Muffinförmchen portionieren. Inzwischen Koriander und Minze waschen, trockenschütteln. Blätter abzupfen, in einen Mixbecher geben. Knoblauch schälen, dazu pressen. Mit Limettensaft, Sesamöl und eine Messerspitze. Salz zu einer dickflüssigen Soße mixen. Gegebenenfalls etwas Wasser zugeben. Chutney zu den Frittata-Törtchen servieren.