Galette des rois à la frangipane au thermomix

Step 1

Mettre 185 grammes de farine dans le bol du Thermomix.

Step 2

Ajouter 185 grammes de beurre demi-sel coupés en morceaux et congelés dans le bol du Thermomix.

Step 3

Ajouter 85 grammes d'eau froide dans le bol du Thermomix.

Step 4

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Step 5

Mélanger 20 sec/vitesse 6.

Step 6

Mélanger 12 sec/vitesse 2.

Step 7

Étaler la pâte en rectangle.

Step 8

Plier en la pâte en 3 : rabattre le ⅓ de la pâte de plus éloigné de vous sur le ⅓ du milieu, puis replier le tiers restant sur le dessus pour former un pâton de trois couches. .

Step 9

Tourner la pâte pour que le bord coupé du pli supérieur se trouve sur la droite ("comme un livre"). .

Step 10

Étaler la pâte à nouveau en un rectangle trois fois plus long que large et repliez comme expliqué précédemment. .

Step 11

Faire cette opération 4 fois au total, dans l'idéal laisser la pâte reposer au frigo 20 minutes entre chaque tour.

Step 12

Réserver au frigo, emballé dans un film plastique.

Step 13

Ajouter 1 jaunes d'oeufs dans le bol du Thermomix.

Step 14

Ajouter 20 grammes de sucre en poudre dans le bol du Thermomix.

Step 15

Ajouter 15 grammes de maïzena dans le bol du Thermomix.

Step 16

Ajouter 130 grammes de lait demi-écrémé dans le bol du Thermomix.

Step 17

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Step 18

Cuire 8 min/90°C/vitesse 4.

Step 19

Racler les parois du bol avec la spatule

Step 20

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Step 21

Pulvériser 5 sec/vitesse 9.

Step 22

Laisser refroidir la crème patissière dans le bol quelques minutes.

Step 23

Ajouter 100 grammes d'amandes en poudre dans le bol du Thermomix.

Step 24

Ajouter 60 grammes de sucre en poudre dans le bol du Thermomix.

Step 25

Ajouter 25 grammes de beurre coupés en morceaux dans le bol du Thermomix.

Step 26

Ajouter 1 oeuf dans le bol du Thermomix.

Step 27

Ajouter ¾ cuillère à café d'arôme d'amande amère (à ajuster en fonction des goûts) dans le bol du Thermomix.

Step 28

Ajouter 1 cuillère à soupe de rhum blanc (à ajuster en fonction des goûts) dans le bol du Thermomix.

Step 29

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Step 30

Mélanger 1 min/vitesse 5.

Step 31

Transvaser dans une poche à douille ou dans un piston à pâtisserie.

Step 32

Préchauffer le four à 180°C.

Step 33

Tapisser la plaque du four de papier sulfurisé.

Step 34

Abaisser la pâte feuilletée bien froide sur une épaisseur de 2 mm et découpez 2 disques de 25 cm de diamètre environ en suivant les contours d'un cercle ou d'un moule retourné.

Step 35

Déposer l'un des disques sur la plaque du four. Étaler la frangipane jusqu'à 1.5 cm du bord plus placer la fève.

Step 36

Humidifier le bord du cercle non couvert de frangipane avec un pinceau trempé dans l'eau.

Step 37

Recouvrir avec le deuxième cercle de pâte et souder les bords en les roulants en appuyant avec l'index. Avec le dos d'un couteau chiqueter régulièrement le bord de la galette.

Step 38

Mettre 1 jaunes d'oeufs dans un récipient dans le bol du Thermomix.

Step 39

Mettre 1 cuillère à soupe d'eau dans un récipient dans le bol du Thermomix.

Step 40

Mettre 1 pincée de sel dans un récipient dans le bol du Thermomix.

Step 41

Mélanger et étaler une fine couche de cette dorure au pinceau sur toute la surface de la galette en évitant les bords.

Step 42

Dessiner des losanges ou des arcs de cercle avec la lame d'un couteau sur la galette. Avec la pointe du couteau piquer la galette à plusieurs endroit en évitant le centre.

Step 43

Mettre dans le four pendant 35 min à 180°C.