Die frischen, ausgenommenen grünen Heringe gut unter kaltem Wasser, sowohl innen als auch außen , abspülen.Mit Küchenkrepp etwas trocken tupfen, jeden Hering aufklappen und mit einer Pinzette alle noch sichtbaren Gräten herausziehen, anschließend in eine ausreichend große Schüssel legen. Nun die Fische innen und außen mit reichlich Zitronensaft bespritzen, dabei mit Zitronensaft nicht sparen (mindestens 15 - 20 EL) und so die Heringe für mehrere Stunden im Zitronensaft wässern. Vor dem Zubereiten, die Heringe aus dem Zitronensaftsud nehmen, trocken tupfen, innen und außen gut mit Salz und Pfeffer einreiben. Auf einenTeller etwas Mehl geben, die Heringe auf beiden Seiten im Mehl wälzen. Danach die Heringe in einer beschichteten Pfanne in rauchend heißes Öl einlegen, rechtzeitig die Temperatur zurück schalten, die Heringe insgesamt in 5 - 7 Minuten auf beiden Seiten durchbraten. Während dieser Zeit kann man nach Wunsch eine kalte Senfsoße zubereiten, welche hervorragend zum gebratenen grünen Hering passt. Für die Senfsoße Sahne mit Senf verrühren, Salz und eine Prise Zucker hinzu geben.Diese Senfsoße zum knusprig gebratenen grünen Hering servieren. Dazu passen als weitere Beilagen Bratkartoffeln,Salzkartoffelnoder Bauernbrot