Step 1

Hak hvidløg groft og skær løg i grove stykker.

Step 2

Skær aubergine, squash og peberfrugt i stykker. Jo grovere stykker, des grovere ratatouille. Det er lidt en smagssag.

Step 3

Skær tomater i grove tern.

Step 4

Opvarm olivenolie på middelvarme i en stor gryde.

Step 5

Steg hvidløg og løg heri, til de er klare.

Step 6

Tilsæt peberfrugt og squash og steg godt sammen.

Step 7

Tilsæt resten af grøntsagerne og alle krydderierne og vend det hele godt sammen. Lad det stege sammen i ca. 5 minutter.

Step 8

Hæld hakkede tomater på sammen med tomatpuré. Vend det hele godt sammen.

Step 9

Lad retten simre i 20-30 minutter.

Step 10

Hvis du synes, den er for tør, kan du tilsætte lidt mere hakket tomat eller lidt grøntsagsbouillon, men giv den lige lidt tid, for grøntsagerne frigiver en del væske også, og du vil helst ikke have den for våd.

Step 11

Smag til med salt, peber, evt. timian og lidt sødning.