Kürbis-Tomaten-Suppe mit Rucola und Parmesan

Step 1

Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Sellerie waschen, putzen und zusammen mit dem Kürbis in kleine Stücke schneiden. Den Thymian abbrausen, trocken schütteln und die Blätter von den Zweigen streifen.

Step 2

2 EL Öl in einem großen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin glasig dünsten. Thymianblättchen, Sellerie und Kürbis zugeben und kurz mitdünsten. Tomatenmark unterrühren und leicht anrösten. Die passierten Tomaten sowie die Gemüsebrühe angießen und alles einmal aufkochen. Die Hitze reduzieren und die Suppe etwa 15 Minuten zugedeckt sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Step 3

Die Suppe pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Rucola waschen, trocken schütteln und in einer Schüssel mit den verbleibenden 2 EL Olivenöl und Zitronensaft mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kürbis-Tomaten-Suppe in tiefe Teller füllen und mit Rucola und Parmesan bestreut servieren.