Backofen auf 180 °C mit Ober- & Unterhitze vorheizen und Backblech mit Backpapier bereitstellen. Den geriebenen Light Käse, den körnigen Frischkäse, das Ei, etwas Salz und das Mandelmehl in einer Schale gut vermischen. Im Idealfall arbeitet ihr mit einem kleinen Speisering (Backring). Der Ring wird auf dem Backblech platziert. Einfach einen starken Esslöffel der Käsemasse in den Ring geben und glatt drücken. Dann den Ring entfernen und alles wiederholen. Auf ein Backblech kleine Flammkuchen geben und etwas Platz rundherum lassen, da der Teig im Ofen noch etwas zerläuft. 10 Minuten lang backen. Dann kurz aus dem Ofen nehmen und vorsichtig vom Backpapier lösen und wenden. Verwendet dazu am besten ein langes Messer. Die andere Seite nochmals für 10 Minuten backen. In der Zwischenzeit den gewürfelten Katenschinken in einer Pfanne (ohne Öl) kurz andünsten. Dann in eine kleine Schale geben und zur Seite stellen. Frühlingszwiebeln waschen und in kleine Scheiben schneiden. Ebenfalls zur Seite stellen. Blech aus dem Ofen nehmen und auf jeden Mini-Flammkuchen Crème Légère geben und gleichmäßig verstreichen. Zum Rand hin noch etwas Platz lassen. Mit Schinken und Frühlingszwiebeln bestreuen und dann nochmals für 5 Minuten in den Ofen. Danach 3 Minuten abkühlen lassen (in dieser Zeit werden sie auch etwas fester). Dann servieren und genießen.