Step 1

Retira el menudo del paquete donde viene, enjuaga y escurre muy bien. Coloca en una olla o tazón grande y exprima el jugo de limón sobre el menudo y llena la olla con agua. Deje que el menudo se sumerja en esta solución de jugo de limón y agua durante 5 minutos, luego drena y enjuague de nuevo. Este paso ayudará a eliminar cualquier olor desagradable del menudo. Drena y enjuaga nuevamente, y seca con toallas de papel y córtalo en pedazos de 2 pulgadas ya que este tipo de carne tiende a encogerse. Coloca las piezas de la pata y el menudo, con la cebolla, el ajo y la hoja de laurel en una olla grande con tapa y llene con agua.

Step 2

Coloca la olla a fuego medio-alto, y lleva a ebullición. Elimina la espuma que se formará en la parte superior después de unos minutos. Ahora, cubre parcialmente la olla, reduce el fuego a medio-bajo, y cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 horas. Si le pusiste la pata de res, remueve de la olla tan pronto como se haya cocinado, ya que esta se cocina en menos tiempo. Una vez que la pata de res este suficientemente fría como para agarrarla, corta las partes con carne y deshecha los huesos, regresa esta carne a la olla.

Step 3

Agrega el maíz blanco drenado y enjuagado junto con la ramita de hierbabuena y la cucharada de orégano. Continúa cocinando lentamente, durante aproximadamente ½ hora. Agregue sal según sea necesario. A algunos cocineros les gusta agregar caldo de pollo granulado para darle más sabor al caldo en lugar de sal. Ya eso es al gusto personal tuyo.

Step 4

Sirve la sopa de Menudo Blanco en tazones y pasa las guarniciones alrededor de la mesa para que todos puedan agregarlas a su gusto personal.

Step 5

La puede servir con tortillas de máiz calientes o con pan francés (bolillo)