Step 1

Den Ofen auf 200°C vorheizen und eine 21 x 21 cm Auflaufform (oder eine ähnliche Größe) etwas einfetten.

Step 2

Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln, Knoblauch, gewürfelte Paprika, Kreuzkümmel und Paprikapulver hinzugeben. Unter gelegentlichem Rühren etwa 3-5 Minuten anbraten, bis das Gemüse außen schön gebräunt ist und die Gewürze duften. Dann die abgetropften Bohnen und den Mais unterrühren, mit Salz abschmecken und beiseitestellen.

Step 3

Die Tortillas in Streifen schneiden.

Step 4

Die Chipotle Jalapeno mit der veganen Mayonnaise vermischen.

Step 5

Etwas Tomatensoße auf dem Boden verteilen. Dann die Hälfte der Tortillastreifen darauf verteilen, sodass sie sich überlappen. Die Hälfte von dem Gemüse darauf verteilen. Die vegane Chipotle Aioli und die Hälfte der restlichen Tomatensoße darüber geben, etwas glatt streichen und mit der halben Menge Käse bedecken.

Step 6

Das Ganze für einer weitere Schicht widerholen: Die restlichen Tortillastreifen darauf legen, dann Gemüse, restliche Tomatensoße und zuletzt den restlichen Käse darauf geben.

Step 7

Die Auflaufform mit Alufolie (oder Backpapier) abdecken und 15 Minuten backen. Dann die Folie abnehmen und weitere ca. 5-8 Minuten backen, bis der Auflauf durchgegart und der Käse perfekt geschmolzen ist.

Step 8

Anschließend 3-5 Minuten abkühlen lassen, dann schneiden.

Step 9

Mit Guacamole und frischen Kräutern oder anderen Beilagen nach Wahl servieren.

Step 10

Guten Appetit!