Step 1

Pré-aquece o forno a 180ºC e unta 6 formas de muffins (pode ser em forma de coração como eu usei).

Step 2

Numa taça, bate o ovo com o açúcar de coco. Adiciona a bebida vegetal e o azeite e mistura bem.

Step 3

À parte, mistura a farinha com o fermento e o cacau.

Step 4

Junta a mistura liquída à anterior e envolve levemente com uma espátula (não mistures demasiado).

Step 5

Envolve as framboesas. Coloca a massa nas formas, até 3/4 (a massa vai crescer).

Step 6

Leva ao forno cerca de 20 minutos, até estarem cozinhados. Faz o teste do palito!

Step 7

Para o creme de coco: retira a parte espessa do leite de coco e bate com um pouco de geleia de agave. Leva ao frigorífico para solidificar mais um pouco.Coloca o topping por cima dos muffins completamente arrefecidos e serve!