Step 1

Etape 1

Step 2

Préchauffer le four th.6 (180°C).

Step 3

Etape 2

Step 4

Sortir et essorer les châtaignes.

Step 5

Etape 3

Step 6

Tailler la moitié et réserver le reste.

Step 7

Etape 4

Step 8

Mettre le pain émietté dans un bol.

Step 9

Etape 5

Step 10

Incorporer le lait pour le gonfler.

Step 11

Etape 6

Step 12

Éplucher et hacher les échalotes et l'oignon.

Step 13

Etape 7

Step 14

Couper la truffe en dés.

Step 15

Etape 8

Step 16

Bien laver et trancher finement les foies de volaille.

Step 17

Etape 9

Step 18

Faire suer les échalotes et l'oignon dans une poêle avec 1 noix de beurre préalablement chauffée.

Step 19

Etape 10

Step 20

Verser dans une terrine.

Step 21

Etape 11

Step 22

Combiner avec le pain égoutté, les châtaignes découpées, la farce fine, l'œuf, le persil, les 4 épices et le porto.

Step 23

Etape 12

Step 24

Assaisonner avec le sel et le poivre.

Step 25

Etape 13

Step 26

Remuer jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Step 27

Etape 14

Step 28

Badigeonner l'oie avec la farce et brider l'ouverture.

Step 29

Etape 15

Step 30

Déposer l'oie sur un plat huilé et la couvrir avec le beurre restant.

Step 31

Etape 16

Step 32

Cuire au four durant 2 h 15 min.

Step 33

Etape 17

Step 34

Incorporer le bouillon de volaille à mi-cuisson et arroser plusieurs fois.

Step 35

Etape 18

Step 36

Bouillir les châtaignes qui restent.

Step 37

Etape 19

Step 38

Les présenter autour de l'oie.

Step 39

Etape 20

Step 40

Remettre l'oie au four éteint pour 15 min avant de servir.