Wasche und schneide Pilze und Steinpilze in gleich große Stücke.Schneide Knoblauch und Zwiebel fein.Reibe oder schneide Parmesan in feine Scheiben.Koche Graupe in kochendem Salzwasser für 25 Minuten.Die Brühe zum Kochen bringen, um sie später zum Reis hinzuzufügen.Röste Pistazien für ein paar Minuten in einer heißen, trockenen Pfanne. Dann als späteres Topping beiseite stellen.Erhitze Butter in einer Pfanne, füge Knoblauch und Zwiebel Thymian hinzu und brate alles bei niedriger Temperatur für einige Minuten an.Füge Graupe zu deiner Pfanne hinzu und brate alles für einige Minuten an.Für den besten Geschmack: Lösche den Reis mit einem Schuss Wein oder Zitronensaft ab, bevor du die heiße Brühe hinzufügst.Füge nach und nach und unter ständigem Rühren kleine Mengen Brühe hinzu. Warte jedes mal ab, bis die Brühe komplett absorbiert wurde. Keine Brühe mehr hinzufügen, sobald Graupe al dente ist. Beginne während dieses Schritts mit nachstehenden Anweisungen, um dein Hauptgemüse zuzubereiten.Erhitze Öl in eine andere Pfanne. Gib Steinpilze hinzu und brate das Ganze für 10 Minuten an.Füge schließlich Pilze hinzu und brate alles für weitere 5 Minuten.Mische deine gekochte Pilze und Steinpilze unter das Korn und verrühre alles gründlich.Verteile Parmesan und Pistazien auf deinem Gericht.