Schäle und schneide Kartoffeln und Kürbis in gleichmäßig große Stücke.Wasche und schneide Apfel in gleich große Stücke.Schneide Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Lauch und Zwiebel fein.Erhitze Olivenöl in einer Pfanne, füge Ingwer, Knoblauch, Lauch und Zwiebel Cayennepfeffer und italienische Kräuter hinzu und brate alles bei niedriger Temperatur für einige Minuten an.Koche deine Kartoffeln 10 Minuten lang und lasse sie abtropfen. Verwende sie dann unten.Erhitze die Pfanne mittelstark und füge Kartoffeln zu deiner Pfanne hinzu. Brate alles für 15 Minuten.Gib dann Kürbis hinzu und brate das Ganze für weitere 10 Minuten.Brate Eier an und stelle beiseite als späteres Topping.Stelle den Herd auf eine niedrigere Temperatur, gebe Essig und Tomatenmark in die Pfanne und vermische alles.Verteile Apfel und Frühlingszwiebeln auf deinem Gericht.