Step 1

Bryn köttet runt om i fettet i en stekpanna, stek också på kortändarna. Salta och peppra och lägg köttet i en ugnsform. Stick in en köttermometer från kortsidan så spetsen kommer mitt i den tjockaste delen. Sätt in i mitten av ugnen och stek till önskad temperatur, vid 55°är filén röd inuti, vid 60° rosa, vid 65° lätt rosa. Stektid 20-30 minuter.

Step 2

Lägg potatisen, med skal om det är tunt, i en annan ugnsform, häll på olja och salt, blanda runt och stek samtidigt med kötttet. Vänd på köttet och blanda runt potatisen ett par gånger under tiden.

Step 3

Gör salladen under tiden. Rör samman crème fraiche, senap och tabasco med vatten och smaka av med salt och peppar. Bryt sönder romansalladsbladen ner i en stor skål tillsammans med rucolan. Blanda lök, gurka, rädisor och kapris i skålen. Häll dressingen över och vänd runt ordentligt.

Step 4

Låt köttet vila ca 15 minuter innan det skärs i skivor. Servera med salladen och potatisen.Köttet kan också serveras kallt.