Step 1

Pour réaliser cette recette de pain pour burger extra mœlleux, commencer par préparer tous les ingrédients.

Step 2

Verser la farine et le sel fin dans la cuve du batteur.

Step 3

Ajouter le sucre en poudre...

Step 4

...et bien mélanger les 3 ingrédients avec une spatule Exoglass.

Step 5

Mélanger l'eau et le lait tièdes.

Step 6

Ajouter la levure de boulanger émiettée...

Step 7

...et bien mélanger avec une cuillère. À défaut de levure fraîche de boulanger, vous pouvez utiliser de la levure sèche active, dans ce cas il faudra compter 16 g de levure.

Step 8

Couvrir et laisser poser 10 minutes à température ambiante.

Step 9

Placer la cuve sur la base du batteur avec l'accessoire "crochet".

Step 10

Commencer à pétrir, et ajouter le mélange eau + lait + levure...

Step 11

...et immédiatement l'œuf entier préalablement battu.

Step 12

Une fois l'œuf bien incorporé, ajouter le beurre pommade.

Step 13

Bien pétrir la pâte pendant 5 bonnes minutes à vitesse maximum...

Step 14

...voire plus, jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la cuve.

Step 15

Fariner légèrement le dessus de la pâte qui est un peu collante...

Step 16

La transvaser dans un cul de poule.

Step 17

Couvrir d'un papier film sur le dessus.

Step 18

Laisser pousser 2 heures à température ambiante ou dans une chambre de pousse.

Step 19

Retirer délicatement le papier film en décollant avec les doigts la pâte restée sur le papier.

Step 20

Ramasser la pâte collée sur les bords du récipient.

Step 21

Mettre la pâte en boule et la peser. Diviser la boule obtenue en 8 morceaux égaux.

Step 22

Bouler les morceaux de pâte dans le creux de la main...

Step 23

...et les disposer délicatement sur une toile de cuisson Silpat elle-même posée sur une plaque de cuisson perforée Silichef®, en les espaçant suffisamment.

Step 24

Laisser pointer 1 heure, toujours à température ambiante, ou dans la chambre de pousse. Utiliser un minuteur pour ne pas l'oublier.

Step 25

Au bout de 1 heure, la pâte a gonflé.

Step 26

À l'aide d'un pinceau pâtissier, passer la dorure sur les pains bien gonflés. Veiller à ne pas les faire retomber.

Step 27

Parsemer dessus les graines de sésame, ici caramélisées.

Step 28

Enfourner dans un four à chaleur tournante préchauffé à 200°C.

Step 29

Cuire 10 à 12 minutes. Au terme de la cuisson, sortir la plaque du four et laisser refroidir avant utilisation. Vous obtiendrez après refroidissement de succulents pains extra-moelleux pour réaliser de fabuleux burgers.