Step 1

Für die Laffa-Brote 150 ml lauwarmes Wasser, Zucker und Hefe in einer Schüssel vermischen. Mehl, Olivenöl und 1 Tl Salz in einer weiteren Schüssel mischen, zur Hefemischung geben und alles mit den Händen zu einem weichen Teig verkneten. Hefeteig mit einem feuchten Küchentuch abdecken und 40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Step 2

Hähnchen mit einer Geflügelschere am Rückgrat entlang aufschneiden. Hähnchen flach drücken. Paprikapulver, Senfpulver, brauner Zucker, Piment, Zimtstange und 1 Tl Salz im Mörser fein mahlen. Fleisch mit dem Gewürzpulver einreiben und in eine ofenfeste Form geben. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der Schiene von unten 50 Minuten backen.

Step 3

Für das Pesto Basilikum- und Estragonblätter abzupfen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und auf einem Teller kurz abkühlen lassen. Käse fein reiben. Basilikum, Estragon, Pinienkerne, Olivenöl und Käse in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und kalt stellen.

Step 4

Inzwischen Spitzpaprika, türkische Paprika, Mini-Paprika und Pimientos de Padrón waschen und trocken tupfen. Pfefferschote waschen, trocken tupfen und längs halbieren. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und quer halbieren. Knoblauchknolle quer halbieren. Zitrone, Pfefferschote, Knoblauch, Thymian, Rosmarin, Honig, Balsamico und Olivenöl in einer großen Schüssel vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Pimientos darin kurz marinieren, herausnehmen, abtropfen lassen und in eine Schale geben und beiseitestellen. Restliche Paprika ebenfalls darin marinieren. Nach 20 Minuten Garzeit alles, außer Pimientos, zum Huhn in den Backofen geben und weiterbacken. Nach 40 Minuten Garzeit Pimientos zugeben.

Step 5

Inzwischen für die Laffa-Brote Hefeteig in 6 Stücke teilen und zu Kugeln formen. Auf der bemehlten Arbeitsfläche zu 5 mm dicken Fladen ausrollen. Eine beschichtete Pfanne erhitzen die Fladen darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2 Minuten backen. Huhn mit Laffa-Broten und Pesto servieren.