Step 1

1 . Pour la pâte, mélangez tous les ingrédients afin d’obtenir une pâte homogène. Formez une boule et laissez-la reposer 1h à température ambiante sous un torchon humide.

Step 2

2 . Divisez la pâte en 8 boules, puis posez-les sur une plaque farinée. Recouvrez avec le même torchon humide et laissez reposer 3 à 4 h à température ambiante (ou une nuit au frais).

Step 3

3 . Écossez les petits pois, puis faites-les revenir dans une poêle avec les oignons nouveaux nettoyés et ciselés, 150 g de guanciale coupé en allumettes, de la fleur de sel, du poivre et un filet d’eau. Couvrez et laissez cuire 3 à 4 mn. Réservez au chaud.

Step 4

4 . Étalez chaque boule de pâte avec les doigts, de manière à former 8 disques. Faites-les frire à 160/180°C jusqu’à coloration, en les retournant à mi-cuisson pour obtenir une friture homogène. Déposez-les sur du papier absorbant.

Step 5

5 . Étalez le stracchino tranché sur les pizze encore chaudes, ajoutez une belle poignée de petits pois, quelques feuilles de roquette, assaisonnez avec un filet de jus de citron et une pincée de fleur de sel. Recouvrez avec le reste du guanciale coupé en tranches fines et servez sans attendre.