Preaqueça o forno a 160CColoque o açúcar em uma frigideira e leve ao fogo baixo até obter um caramelo, evite ficar mexendo muito.Assim que o caramelo estiver pronto, despeje o caramelo no fundo dos vidros limpos e totalmente secos.Coloque o leite condensado, o ovo e a gema, misture usando um fouet (batedor de arame). Em seguida, adicione o leite e o extrato de baunilha e misture novamente.Passe o creme por uma peneira e divida entre os potes.Coloque todos os potes de vidro em uma forma, com cuidado coloque água fria na forma, cubra com papel alumínio e leve ao forno para assar em banho-maria por aproximadamente 50 minutos.Assim que estiver pronto, retire do forno, descarte o papel alumínio e com cuidado para não se queimar, retire os potes da forma. Deixe esfriar e depois guarde na geladeira.Para fazer o caramelo líquido: Leve ao fogo uma panela alta com o açúcar, a água fria e o suco de limão, misture bem e cozinhe em fogo baixo, mexendo só de vez em quando, até que comece a ficar com tom de caramelo, nesse momento adicione a água fervente e mexa, tome cuidado, pois a calda vai espumar.Deixe no fogo baixo por um minuto, desligue o fogo e pronto.Na hora de servir o pudim é só espalhar um pouco de calda na parte superior.Se você não usar toda a calda é só deixar guardada fora da geladeira, em um recipiente totalmente fechado. Ela dura meses e pode ser servida em outras sobremesas.