Step 1

Préchauffez le four à 200° C (400° F).

Step 2

À l’aide d’un robot culinaire ou d’un pied-mélangeur, broyez les pois chiches, le tahini, l’ail, le jus de lime, la farine de pois chiches et les épices jusqu’à l’obtention d’une pâte. Salez et poivrez le tout.

Step 3

Avec vos mains, façonnez de petites boules d’environ 2,5 cm (1 po) de diamètre. Aplatissez-les légèrement et déposez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Faites cuire les falafels au four de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

Step 4

Pendant la cuisson des falafels, mettez les bâtonnets de navet dans une casserole. Versez-y l’eau et le vinaigre, puis ajoutez le sucre. Portez le tout à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter les bâtonnets de navet jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Step 5

Tartinez chaque pita de sauce à l’ail et au tahini. Déposez-y quelques falafels et quelques navets marinés préalablement égouttés. Garnissez le tout de bébés épinards, de tomates, de concombres et d’oignons. Rectifiez l’assaisonnement au besoin.

Step 6

Roulez le sandwich et servez-le aussitôt.