Préparation de la sauce blanche Faire un roux : couper le beurre en petits morceaux et le faire fondre dans une casserole. Hors du feu, ajouter la farine en pluie et bien mélanger. Remettre la casserole sur le feu et verser peu à peu le fond blanc en fouettant sans arrêt. Faire bouillir en remuant toujours jusqu’à ce que la sauce soit bien nappante. Saler et poivrer. Réserver au chaud jusqu’au moment de l’utilisation.