Step 1

Den Ofen auf 220°C Umluftgrill aufheizen.

Step 3

Karotten schälen, halbieren und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Lauch waschen und in 1 cm Ringe schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und jede Hälfte in 6-8 Stücke schneiden.

Step 4

Die Schwarte des Bratens rautenförmig einschneiden. Das geht entweder mit einem sehr scharfen Messer oder auch mit einem Steakmesser mit Wellenschliff. Das Fleisch rundum mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Den Braten von allen Seiten, außer der Schwartenseite, in einem großen, nicht beschichteten Bratentopf anbraten und Farbe nehmen lassen.

Step 5

Den Braten herausnehmen und zusammen mit den noch rohen Ripperl in einen flachen Bräter geben.

Step 7

Das gesamte Gemüse sowie noch etwas Öl/Fett in den heißen Bratentopf geben und kräftig anbraten. Der Boden sollte sehr dunkelbraun werden. Dann das Tomatenmark dazugeben, den Puderzucker mit einrühren und mit ca. 150 ml Bier ablöschen. Es sollte gleich wieder verkochen und fast keine Flüssigkeit im Topf zurückbleiben. Den Bodensatz dabei mit Hilfe der verkochenden Flüssikeit und einem Holzkochlöffel lösen.

Step 8

Den Topfinhalt um das Fleisch herumgeben bzw. unter dem Fleisch verteilen. Fleisch bei 220°C Umluftgrill ca. 15-20 min auf der mittleren Schiene angrillen. Hier entstehen die Röstaromen für die dunkle Biersoße. Nach den 20 Minuten den Ofen auf 170°C Umluftgrill zurückschalten und 500 ml Fleischbrühe angießen.

Step 9

Das Fleisch insgesamt 1,5 Stunden im Ofen lassen. Kommt immer auf die Dicke des Fleischstückes an. Danach das Fleisch herausnehmen und kurz auf einem Brett ruhen lassen.

Step 11

Die Soße durch einen Seiher in den Fleischtopf zurückgießen und mit einem Schöpflöffel das Gemüse durchpassieren. Kurz aufkochen lassen, evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Fleisch anrichten.

Step 13

Dazu passen Reiberknödel und Salat.