Step 1

Hæld 2 liter vand i en gryde, tilsæt eventuelt en knivspids (5 gram) salt og bring det i kog.

Step 2

Skær guancialen i mindre tern.

Step 3

Put det hele æg og de to blommer i en skål, tilføj 2/3 af osten og rå mængder friskkværnet sort peber, pisk det hele sammen til en grødet masse.

Step 4

Læg pastaen i gryden når vandet bulderkoger. Tjek pakken for at se, hvor længe det skal koge.

Step 5

Put samtidig guancialen i en tør pande over middel varme, og steg til det har smidt en del fedt og begynder at brune. Det burde passe nogenlunde med pastaens kogetid.

Step 6

Kog pastaen til den er al dente og dræn vandet fra (gem et par deciliter). Kom den så i panden sammen med guancialen.

Step 7

Lad pasta og guanciale stege sammen i ca. 30 sekunder under omrøring, så pastaen kan suge noget af alt det dejlige fedt, tilsæt herefter et 2-3 spiseskefulde af pastavandet og rør igen.

Step 8

SLUK PANDEN! og fjern den fra det varme blus

Step 9

Tilsæt nu ægge/oste-blandingen under omrøring, så alt blandes grundigt og æggemassen svøber sig godt og grundigt omkring pastaen.

Step 10

Bliv ved med at røre i panden til alt er blandet godt og grundigt sammen, æggen og pastavandet har fundet hinanden, og retten er blevet en dejlig tyk og cremet helhed.

Step 11

Server med det samme toppet med det sidste ost og mere friskkværnet peber.