Step 1

Préchauffer le four à 180°C et foncer un moule de 25-26 cm de diamètre aux bords détachables avec du papier sulfurisé. Recouvrir l’extérieur du moule avec de l’aluminium.

Step 2

Pour la pâte : couper le beurre en dés et mixer rapidement avec la farine, jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse. Ajouter l’oeuf et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois. Ajouter un peu d’eau au besoin (la pâte doit être ferme et élastique, mais en aucun cas collante). Enveloper de papier sulfurisé et réserver au frais pendant la préparation de la garniture.

Step 3

Peler, épépiner et couper les poires en quarts. Les déposer dans le moule, la partie bombée touchant le fond du moule.

Step 4

Faire chauffer le sucre dans une casserole à fond épais placée sur feu doux, sans remuer. Lorsque le sucre commence à se caraméliser, retirer du feu et verser sur les poires. Parsemer de beurre coupé en dés et répartir le safran par dessus.

Step 5

Retirer la pâte du réfrigérateur et l’étaler en un cercle plus large que celui du moule (d’un diamètre de 5 à 6 cm de diamètre plus grand que celui du moule). Déposer le cercle de pâte par dessus les poires, en laissant les bords retomber entre les poires et les parois du moule. Réaliser quelques entailles au couteau pour laisser l’air s’échapper.

Step 6

Enfourner pendant 40 à 45 minutes. La pâte doit être bien dorée. Retirer du four et laisser refroidir légèrement avant de retourner la tarte tatin sur un plat de service.

Step 7

Toaster les éclats de pistaches quelques instants à la poêle sans cesser de remuer, et dès qu’ils commencent à dorer, les retirer du feu et parsemer par dessus la tarte. Servir avec une boule de glace vanille ou de la crème fouettée.