Step 1

Taillez grossièrement les morceaux de viande en cubes.

Step 2

Faites-les mariner pendant 24h dans un mélange d'armagnac, de sel, de poivre et de piment.

Step 3

Hachez au hachoir à viande le foie, l'échine, puis le gras.

Step 4

Mélangez et ajoutez la crème.

Step 5

Versez le tout dans une terrine et répartissez de façon homogène.

Step 6

Ajouter les pistaches.

Step 7

Placez la terrine dans un bac avec de l’eau afin de la cuire au bain marie au four.

Step 8

Préchauffez le four à 200°C.

Step 9

Enfournez la terrine avec son couvercle pendant 35 minutes.

Step 10

Puis 35 minutes en retirant le couvercle.

Step 11

Laisser 24h au frigo avant de déguster.

Step 12

Dégustez en tranches sur une planche avec des cornichons, des pickles et une belle baguette de pain.