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Step 1
Épluchez l'oignon. Lavez et pelez les carottes.
Step 2
Déposez le pied de veau, le poulet, le thym, le laurier, les carottes et l'oignon dans une cocotte. Couvrez-les avec 1 l d'eau salée.
Step 3
Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter 1 h.
Step 4
Mettez de côté le poulet, le veau et les carottes. Faites réduire le jus de cuisson 10 min à feu vif.
Step 5
Ôtez les os des viandes et détaillez les chairs en morceaux. Découpez les carottes en rondelles. Épluchez et émincez les échalotes. Nettoyez et ciselez les herbes.
Step 6
Mélangez tous ces ingrédients avec les morceaux de viande dans un plat creux, puis arrosez le tout de jus de cuisson réduit.
Step 7
Placez au réfrigérateur pendant 4 h.
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