Step 1

Épluchez l'oignon. Lavez et pelez les carottes.

Step 2

Déposez le pied de veau, le poulet, le thym, le laurier, les carottes et l'oignon dans une cocotte. Couvrez-les avec 1 l d'eau salée.

Step 3

Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter 1 h.

Step 4

Mettez de côté le poulet, le veau et les carottes. Faites réduire le jus de cuisson 10 min à feu vif.

Step 5

Ôtez les os des viandes et détaillez les chairs en morceaux. Découpez les carottes en rondelles. Épluchez et émincez les échalotes. Nettoyez et ciselez les herbes.

Step 6

Mélangez tous ces ingrédients avec les morceaux de viande dans un plat creux, puis arrosez le tout de jus de cuisson réduit.

Step 7

Placez au réfrigérateur pendant 4 h.